8、卤制工艺自动存储功能。存储内容至少包括：

卤制系统三个罐体间的卤汁流转。调配通过PLC加触摸屏控制，三罐为一个自动化控制系统。通过气泵补压设定完后可自动控制。15年老品牌企业以“为大中小食品企业服务，造福大众”为***价值观，公司以质量求生存，以技术拓服务，以性能赢市场。搅拌配料罐可存储20组以上的加热配方（至少包括加热时间，水和酱油比例、各辅料的种类和数量），可一键盘设置加热配方。电脑全自动卧式卤汁循环蒸制锅可存储20组以上的卤制方法（至少包括摇摆频率、在***温度加热时间，压力大小、保压时间、当前本锅内的原材料配方、汤汁的循环速度），可一键盘设置卤制锅配方。

3.主持人：风味食品应该就是鹌鹑肉、鹌鹑蛋作为各种风味小吃，根据本地的消费习惯加工出来的深受大众喜爱的特色食品。如是开发快捷方便食品和半成品加工产品，具体应该怎样来操作呢？

专 家：快捷方便食品是蛋鹌鹑深加工的主导产品。双休日制度的实行给人们提供了外出旅游、购物的充裕时间。在外出之时，营养卫生的快餐食品越来越为消化者所接 受，而鹌鹑肉、鹌鹑蛋产品正具备制作此类食品的条件。不论用何种方法屠宰，宰后立即把鹌鹑放在56～60℃热水中浸泡30秒，一定要将整个羽毛浸透，然后放到脱毛机内脱毛，包括将脚上的皮一起脱掉，并将体表残留的细小绒毛和血管拔净，清洗干净整理好就可以开膛处理了。可以借鉴家禽肉、蛋加工的宝贵经验和教训，多开发些小包装、多口味、营养卫生、便于携带、保存期长的 软包装食品。

10.主持人：以上陈老师介绍了候宰、宰杀、浸烫、脱毛和开膛五道屠宰程序，***一道工序是检验处理，这是非常重要的一个环节，我们应该注意哪些方面呢？

***：应由专职的卫检人员进行宰后检验，剔除不合格的次品。凡有以下现象的TONG体，为不合格商品：过瘦、破皮、受伤、红头、破胆、变形、变色。以上工序结束后，送到冷却间冷却。

11.主持人：对于蛋鹌鹑的产品进行深加工处理，主要是对蛋鹌鹑所产的鹌鹑蛋和产蛋结束后淘汰的母鹌鹑这两个方面进行加工处理。如果是产完一年蛋后淘汰的母鹌鹑，这样的个体相对来说肌纤维比较粗，适宜加工成哪些产品呢？