喷淋式杀菌锅在技术上有哪些优势

品二次杀菌的杀菌设备主要是间歇式静止杀菌设备，包括蒸汽杀菌锅、水浴式杀菌锅和喷淋式杀菌锅。蒸汽杀菌锅是一种传统的杀菌设备，在杀菌过程中为保证锅内没有冷点，热分布均匀，顶部需要有数个泄气口在升温、杀菌整个过程中排出冷空气和热蒸汽，能源浪费严重，比喷淋式浪费蒸汽30%。水浴式杀菌锅升温过程需要把整锅产品和整锅水全部加热，喷淋式只需加热整锅产品和一少部分工艺水，蒸汽节约约40%。升温时间节约5-8分钟。还有全自动就是电脑全自动控制的了，那就是非常的便捷的，全程都是根据电脑的科学化来进行控制，方便也是具有非常大的保证的。喷淋式杀菌锅分为“侧喷”、“顶淋”、全喷三种，是新一代的杀菌设备，其杀菌过程是通过设在杀菌锅内两侧或顶部的众多喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，而且升温和冷却速度迅速，能quan面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌。

喷淋式杀菌方式和传统高温高压杀菌法不同的是：

采用锅内jing确反压控制技术和波状形热水喷射方式。喷淋式杀菌锅采用***的技术和淋水方式，可达到锅内压力误差小于0.01mpa、温度误差小于0.3℃，使锅内产品能完全均匀受压、受热；

采用实时流量jing确测定装置。随时掌控锅内喷淋状况，保证锅内产品受热均匀，避免产生冷点；

杀菌锅机械的发展方向　　我国食品工业发展迅速，“十五”期间发展速度达到18％-21％。食品安全问题***关注。“十一五”期间更注重提高食品安全领域的科技和装备水平，研制快速、准确鉴定食品中危害因子的技术和装备，进一步研发病原微生物的抗性和病原的控制等预防技术及储藏技术和装备。　　杀菌锅机械形成行业已20多年，相对于食品工业，还是一个新行业。这20多年来又是世界技术发展***快的时期，新技术不断在行业上应用。而国内行业的基础薄弱，技术及科研力量不足，其发展相对滞后，在某种程度上拖了食品和杀菌锅工业的后腿。总体发展虽然较快，但食品及杀菌锅工业发展更快。2005年，食品和杀菌锅机械工业总产值约为620亿元，而***需求达到850亿元，预计到2010年，国内行业总产值可达到1300亿元(现价)，而市场需求可能达到2000亿元。这个市场的空问将会引来国外设备填补。“十一五”规划的目标是要缩小这个空问，为食品工业赶上世界***水平，为“杀菌锅大国”向“杀菌锅强国”迈进，提供***的技术装备，让进口设备在***上只起到拾遗补缺的作用。这就要求国内食品和杀菌锅机械的年发展速度超过18％，新产品产值率达到25％。 　　国际上杀菌锅和食品机械的发展是以大客户的要求为目标，带动相关机械的发展大客户的要求主要体现在以下方面： 一：是对生产效率要求越高越好。杀菌锅具有哪些方面具体的类别有关于杀菌锅的分类，就要从这种装置的原理和作用来看了，都是需要对于容器内的材料进行加热加温，而且还是需要严格的控制住温度的效果，一方面起到杀菌的作用和效果，另一方面也能够避免温度太高使得材料发生损坏。这样可以降低产品的成本，满zu交货期。高速杀菌锅机要求与前道工序要有相关衔接，不需搬运环节，包括控制衔接，整个生产线按生产及杀菌锅工序排列要做到倒序启动，顺序停机。如冷灌装生产线，从塑料原料自动上线到饮料灌装及大杀菌锅码垛全部自动在封闭车间内进行。

二：是可适应产品的更新变化。杀菌锅机械要具有很高的柔性和灵活性，生产线允许在一定的尺寸范围内杀菌锅物大小可以变化。因为产品的生命周期远短于设备使用寿命，变更产品及杀菌锅不至于更换昂贵的杀菌锅生产线。

并且采用118℃，45min的杀菌条件比121℃、30min条件的营养破坏程度要低。通过营养评价，发现鱼汤蛋白质的ASS、CS、EAAI值未发生显著变化。这个说明鱼汤经过杀菌，其氨基酸组成百分比是没有什么变化的。再次研究了加热杀菌对鱼头汤的风味物质的影响，测定了挥发性风味物质和液相测定呈味物质的含量。结果表明：由感官评价结果可以看出，杀菌后鱼汤的感官评价得分有所增加，主要是其腥味感觉比较淡的结果。从所测的游离氨基酸可以看出，半胱氨酸(cys-s)有明显的增加，这种含硫氨基酸的增加在一定程度上会破坏食品的风味酯类物质是鱼汤中主要的挥发性风味物质，其次是醛类物质和醇类物质。在软包装中具有代表性的是由三层材料复合而成的蒸煮袋———铝箔袋，外层材料为聚酯薄膜（PET）、中间材料为铝箔，内层材料为（PP）类。两种条件下杀菌后，其挥发性风味物质的构成比较相似，都产生了新的物质，酯类物质占的百分比。另外，由核苷酸的量可以看出，热杀菌对呈味核苷酸的影响不明显。