此生产线是按照日产量5T设计 

主持人：听众朋友们，大家好！鹌鹑蛋剥壳生产线该生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳为一体。我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。随着我国国民经济的飞速 发展,人民生活水平的不断提高,大众的膳食结构也发生了明显变化,很多特色养殖业的深加工产品已越来越受老百姓的青睐。在今天的节目时间里，我们请来了湖 南生物机电职业技术学院的李运虎老师，请他为听众朋友们谈谈蛋鹌鹑产品的深加工技术。现在李老师已经来到了我们的演播室，李老师，您好！

：艳红，你好！听众朋友们，大家好！

1.主持人：随着人民生活水平的提高，人们对食品质量的要求也越来越高，，黑色食品，方便食品，旅游食品等已形成浪潮，新鲜、无污染的食品成为人们向往的目标。那么，蛋鹌鹑的产品深加工应该朝哪个方向发展呢？

13.主持人：李老师，脱骨扒鹑的加工工序是怎样的呢？

：脱骨扒鹑的加工工序为：宰杀去内脏→ZHENG形→涂色→油炸→酱煮→包装。

宰 杀采用切断三管刺杀法宰杀，去毛后，在腹部靠近处割一小口，去掉，手指从刀口伸进腹腔，轻轻取出内脏，清洗后沥净水分后ZHENG形。将鹑插进其喙 内，从喙中穿出放在下，再将双腿塞进腹腔，腿关节交叉，然后集中。将白糖炒成糖色，用水调好，均匀浇在屠体上挂起吹干。着色后的屠体放入油锅中炸5分 钟，待炸至肤色呈金黄色时，迅速起锅。将准备好的料液浇入缸中，灌到超过蛋面5厘米时封口保存，注意保持蛋在缸中静止不动。在汤锅中放入适量清水、酱油、SHI盐，加入花椒等调料，烧开后做成酱汤，将炸好的鹌鹑放入100℃的酱汤锅里煮，锅底 预先铺垫一层铁丝网，使屠体与锅底有一段距离，以防粘锅，投入装有三萘、良姜等佐料的料包，压上竹片同煮，大火烧开后，改为小火，使肉烂骨酥，作料味浸透 肌肉。待锅内不冒气不泛泡时出锅，出锅时，漏勺要平稳，保证成品完整。