鹌鹑蛋剥壳生产线

该生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳为一体。鲜蛋进行浸泡后进行蒸煮，煮熟蛋再进行快速冷却碎壳后进行剥壳。

一  工艺流程：

1、预温输送

放置蛋品，浸泡并将浸泡好的蛋输送至煮蛋机

2、煮蛋

蒸汽煮蛋并螺旋输送至冷却输送槽

3、冷却

将煮好的蛋快速冷却并输送至碎壳机

4、碎壳

蛋品冷却好后，进行碎壳

5、剥壳

碎壳后的蛋品进行剥壳 （详见MT-206鹌鹑蛋剥壳机）

二  主要参数：

1、生产率：1600-20000枚/小时；

2、额定总功率：3.6千瓦；

3、耗水量：8吨/8小时；

4、本机一般配2个操作员；

5、本机需配锅炉：500Kg蒸气，压力0.5～0.7MPa；

：凡是等待加工的活鹌鹑，都应经过一定方式的检验合格后，才可以进行 鹌鹑产品的加工。检验的方法，先大群观察，再逐只检查，通过看、触、听、嗅等方式来观察鹌鹑在形态表现、精神状态、食欲与粪便等许多方面的具体情况。健康 的活鹌鹑，眼睛明亮有神，对外界反应敏感，两翅紧贴身体，附近绒毛干净清洁，腿脚健壮有力，体温恒定，性格活泼好动，不倦伏角落。将出锅的肉片置于烤筛上摊开，使其冷却后连同烤筛一起放入烘箱里，温度保持50～60℃，每隔1～2小时换一次筛的位置，并翻动肉片，约经7小时即可烘干，将烘干的肉片冷却后，装入食品塑料袋中封口即成。而病鹌鹑的眼呆板无 神，紧闭或半闭，两翅、尾部下垂，周围的绒毛沾有污物，腿脚行动无力，步伐不稳，食欲不振，懒于啄食，离群孤立，倦伏不动，粪便表现为白色或黄绿色。 只有检验合格的才能进一步加工处理。

16.主持人：那鹌鹑肉干的配料标准是什么呢？

专 家：鹌鹑肉在加工中要煮沸两次，初煮配料：半成品肉片5千克，精盐50克，白糖50克，酸钠5克，味精20克，粉18克，姜粉、胡椒粉各10 克，料酒150克，酱油0.7千克。颈部宰杀，放血完全后剥皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0。复煮配料：枸杞子15克，肉15克，益智仁10克，熬成汤汁300毫升左右，在复煮时倒入初煮的肉汤里

23.主持人：鹌鹑蛋还可加工成五香熏鹑蛋，它的配料标准和产品特点又是什么呢？

：五香熏鹑蛋的配料标准为：每50千克鹌鹑蛋需shi盐1千克，酱油2千克，花椒250克，肉蔻、大料、大葱、辣椒、桂皮各50克，白糖2.5千克，净膛鹌鹑20只。用这些配料加工成的五香熏鹑蛋外形完整，色泽红黄，咸甜适口，软硬适中，色鲜味美。

五 香熏鹑蛋的加工工艺流程为：选蛋→煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。前面的选蛋、煮蛋和去壳三个环节和盐水鹌鹑蛋的要求相同，将去壳的熟鹑蛋准备好后，将净 膛鹌鹑放入锅内，加入凉水2千克及shi盐、酱油等配料，烧开，然后用文火炖2小时，把净膛鹌鹑连同作料一齐捞净，再放入剥好的鹌鹑蛋，用文火炖1小时，捞出 晾干。B、负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。熏制时把晾干的鹑蛋摆放在铁筛上，放入烧热的铁锅内，锅底内事先放些木屑，出现浓烟时盖上锅盖，熏制20分钟出锅，即为成品。