小小鹌鹑蛋，成就大事业！

诸城市众工机械有限公司是一家专门从事鹌鹑蛋生产线与高温杀菌设备开发研制与生产一体的信誉型企业！

一个个不起眼的鹌鹑卤蛋，却成就了一个大产业。如今，湘派蛋类休闲食品在***走红，深受广大消费者的喜爱。其中，仅湖南湖湘贡食品有限公司一家企业，每年的鹌鹑卤蛋销售额就有5000万元。

　　***湖南味，辣口不辣心。湖湘贡食品成立于2006年6月，是一家集生态养殖和生产、加工、销售于一体的现代化食品企业，其生产经营的蛋制品、肉制品、豆制品三大系列40多个产品国内外，年产值近亿元。

3.主持人：风味食品应该就是鹌鹑肉、鹌鹑蛋作为各种风味小吃，根据本地的消费习惯加工出来的深受大众喜爱的特色食品。如是开发快捷方便食品和半成品加工产品，具体应该怎样来操作呢？

专 家：快捷方便食品是蛋鹌鹑深加工的主导产品。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃zui好，消化吸收率基本可以达到100%。双休日制度的实行给人们提供了外出旅游、购物的充裕时间。在外出之时，营养卫生的快餐食品越来越为消化者所接 受，而鹌鹑肉、鹌鹑蛋产品正具备制作此类食品的条件。可以借鉴家禽肉、蛋加工的宝贵经验和教训，多开发些小包装、多口味、营养卫生、便于携带、保存期长的 软包装食品。

9.主持人：开膛的目的是去除内脏，但不同的产品对TONG体的形状要求是不同的，适宜鹌鹑TONG体开膛的方法有哪些？

：开膛的方法一般有腹部开膛和胸部开膛。腹部开膛的鹌鹑主要是加工成为全胴制品，通过腹部处开膛取出内脏，以便在烤、烧、腌、卤时能在腹内存放调味的佐料，同时油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原来的香味。工艺流程：一、预温输送放置蛋品，浸泡并将浸泡好的蛋输送至煮蛋机二、煮蛋蒸汽煮蛋并螺旋输送至冷却输送槽，保证蛋黄定心不易偏心三、冷却将煮好的蛋快速冷却并输送至碎壳机四、碎壳蛋品冷却好后，进行碎壳五、剥壳碎壳后的蛋品进行剥壳。开膛时在腹部靠近处开一小 口，再在四周作一环形切口，手指伸进取出内脏；胸部开膛是从胸骨到中线开一个直切口后取出内脏。开膛后的TONG体，在腹腔内仍可能残余血污，应在清水 中清洗，然后沥尽体腔内的积水。