杀菌锅安全操作规程至少应包括：

（1）杀菌锅的操作工艺指标及zui高工作压力，zui高工作温度。

（2）杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。

（3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。

（4）设备停用时的保养方法。

杀菌锅分为、蒸汽加热、电加热、电汽两用型。有水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅，分为手动、半自动、全自动的高温高压杀菌锅。有全不锈钢、碳钢两种。

广泛适用于食品加工行业。

用途：

用于罐头、饮料、马口铁罐头、金针菇、玉米、鸭蛋、竹笋、杏仁露、粽子、蘑菇罐头、八宝粥、鸡蛋干、豆腐干、肉酱罐头、鱼罐头、肉制品包装袋、豆制品、等产品。

杀菌锅特点：

水浴式杀菌锅不仅继承了单锅水浴式杀菌的特点，更因为其特殊结构而更节省能源。

杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间。

热水被储存在上罐中，有效保护了热能的散发，更便于循环利用。

杀菌用热水在杀菌过程后回收到上罐，减少了热能的散失，节约能源。

热水循环利用，节约水资源且不会生垢。

采用上下罐结构，节约空间。

自动调节压力和温度，产品变形很小。

适应范围：

塑料容器：PP瓶，HDPE瓶

软包装：铝箔袋，高温蒸煮袋，含气包装

产品有：

双层水浴式杀菌锅 电加热杀菌锅

电汽两用杀菌锅 喷淋式杀菌锅

双锅并联式杀菌锅 三锅串联式杀菌锅

高温高压杀菌锅 电脑全自动杀菌锅

单锅杀菌锅 双开门杀菌锅

旋转式杀菌锅 侧喷式杀菌锅

手动杀菌锅 卧式杀菌锅

水循环式杀菌锅 回转式杀菌锅

不锈钢杀菌锅 碳钢杀菌锅

杀菌锅杀菌需要多长时间

问的有点笼统，因为杀菌锅的杀菌时间会受很多因素影响。被要求的保质期长短，产品的大小，被杀菌产品的初始菌落数量，热源的强度等等都影响杀菌的时间。

杀菌锅的杀菌时间

杀菌时间会被模糊的理解成二个意思：

1.从产品进杀菌锅到产品出杀菌锅。

2.杀菌锅三个阶段的杀菌保温阶段时间，也可理解为保温时间，这二个概念都会被理解成杀菌时间。所以建议要知道整个杀菌流程多长时间时请表达整个杀菌流程，想要知道保温时间请表达保温时间。

杀菌锅的时间。杀菌整个流程分产品进入杀菌锅，升温，保温，降温，产品推出杀菌锅。这几个时间当中保温时间是根据上面描述来确定的，也是整个杀菌流程中难确认的，影响这个时间的因素有很多，上面有详细介绍。

杀菌锅保温时间的影响因素

1.产品的保质期，保质期不同，要求的杀菌强度也不同，直接表现就是保温时间不同。保质期要求的时间越长，也就意味着杀菌过程中保温时间越长。

2.产品的大小，厚度.200g的产品肯定与1000g的保温产品时间不同。产品越厚越大，保温时间肯定是越长.

3.产品的杀菌温度。杀灭芽孢温度121度4分钟不是他的weiyi致死条件。温度降低，时间相应的延长也可以，比如选用115度杀菌时，时间要比121度杀菌时间要延长20分钟左右。

4.产品的初温。产品进杀菌锅时的初温不同，进杀菌锅以后吸收的热量也就不同，产品的初温越低，要求的保温时间越长。

5.产品菌落初始量。理论上杀1000个和10000个细菌需要的热量肯定不一样。产品的初始细菌量越多需要的保温时间也就越长。

杀菌锅的整个杀菌流程时间

产品比如薄如豆干，保质期要求12个月的产品，它的杀菌时间是这样的，升温10分钟，保温7分钟，降温20分钟，进出锅时间5分钟真个杀菌流程时间就是42分钟，这是保温时间比较短的产品，一般产品保温时间都会比较长在15分钟左右，所以整个杀菌流程时间大约都在50分钟-1小时左右.