鹌鹑蛋剥壳生产线
该生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳为一体。鲜蛋进行浸泡后进行蒸煮,煮熟蛋再进行快速冷却碎壳后进行剥壳。
一 工艺流程:
1、预温输送
放置蛋品,浸泡并将浸泡好的蛋输送至煮蛋机
2、煮蛋
蒸汽煮蛋并螺旋输送至冷却输送槽
3、冷却
将煮好的蛋快速冷却并输送至碎壳机
4、碎壳
蛋品冷却好后,进行碎壳
5、剥壳
碎壳后的蛋品进行剥壳 (详见MT-206鹌鹑蛋剥壳机)
二 主要参数:
1、生产率:1600-20000枚/小时;
2、额定总功率:3.6千瓦;
3、耗水量:8吨/8小时;
4、本机一般配2个操作员;
5、本机需配锅炉:500Kg蒸气,压力0.5~0.7MPa;
设备主要特点:蛋品蒸煮后不偏黄,破损少,省人工!
一、加工基本流程:
原料输送――>定心预煮?――>冷却?――>?提升机?――>?碎壳机――> 剥皮机
二、设备介绍及说明:
1. 蒸煮区内部采用蒸汽管道加热,该蒸煮区蒸煮时间在15-20分钟左右,可按照产品不同进行调试。
2. 冷却区内部加循环流水,槽内表面的热水通过溢水口流出,保证了冷却槽内的冷水的温度。
3. 提升机输送带采用白色食品级橡胶带。
4. 破壳区:
冷却后的蛋品经破壳机,进行破壳处理,该破壳机采用圆筒形设计蛋品传送进入破壳机后,滚筒旋转带动蛋品翻滚,利用蛋品之间的相互碰撞,达到破壳的效果。
5. 生产线设计生产能力为7-8T/天。
6. 设备使用的不锈钢板均采用SUS304不锈钢材料制作。众工鹌鹑蛋加工设备 自动化程度高 白蛋出品率高
:凡是等待加工的活鹌鹑,都应经过一定方式的检验合格后,才可以进行 鹌鹑产品的加工。检验的方法,先大群观察,再逐只检查,通过看、触、听、嗅等方式来观察鹌鹑在形态表现、精神状态、食欲与粪便等许多方面的具体情况。健康 的活鹌鹑,眼睛明亮有神,对外界反应敏感,两翅紧贴身体,附近绒毛干净清洁,腿脚健壮有力,体温恒定,性格活泼好动,不倦伏角落。而病鹌鹑的眼呆板无 神,紧闭或半闭,两翅、尾部下垂,周围的绒毛沾有污物,腿脚行动无力,步伐不稳,食欲不振,懒于啄食,离群孤立,倦伏不动,粪便表现为白色或黄绿色。将沥干的肉块放入添加初煮配料的锅内水中煮沸,并随时撇掉汤中的油沫,初煮1小时左右。 只有检验合格的才能进一步加工处理。
21.主持人:如果加工成无铅鹌鹑松花皮蛋,所需要的配料标准是什么?
专 家:加工约50千克无铅鹌鹑松花皮蛋所需的配料标准为:开水62.5千克,2.5千克,shi盐1.5千克,氯化锌80克,五香粉500克,红茶末 600克。加工前将红茶末、五香粉、shi盐称量好,放进配料缸中,加入开水,并不断搅拌,待料溶解后加入,并搅拌,冷却后加入氯化锌,拌匀,静置 24小时备用。在烹饪方法上,不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋,以蒸或煮的方式吃zui好,消化吸收率基本可以达到100%。
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