这种烤法也是西方特色：用一个石头或砖头砌的炉子。在里面生火。先把炉子本身烤热，使炉壁吸收大量热量。然后再放进鸭子。靠炉壁散发的热量，把鸭子烤熟。这也是欧洲人烤面包的方法。这样可使食物受热的温度不高而均匀、长久。发明这种方法的，一定是对烤制食品特别有经验的人。也就是天天吃烤面包的西方人。由于天天烤面包，烤了几千年，发明了把大面包烤熟烤透，而又不把面包的皮烤糊烤硬，并使其有烟味的办法，这就是用炉壁吸收的热来烤，而不用火源本身烤。因为这种烤鸭是是把鸭子关在里面烤，所以叫焖炉烤鸭。在清朝末年，烤鸭的方法改变了。从焖炉改为挂炉。而且吃法也带有明显的山东的特色。实际上烤鸭店就是山东荣城人开办的。其特点是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃。饼卷大葱黄瓜和酱，是山东***常吃的东西。

选择同样大小的鸭掌，烹饪后去掉爪子、骨头和薄薄的皮。)，把里面翻过来做面条，然后在笼子里蒸。将切碎的洋葱、姜末、盐和蛋白质加入切碎的鸡肉中，制成直径约2厘米的球，然后蒸。将油菜籽切成丝，油炸。把它们放在大盘的中央。将蒸好的鸭掌围成一个圈。将鸡球放在鸭掌心，撒上煮熟的鸡丝。将鸡汤、盐和酒加入锅中，煮沸，除去漂浮的泡沫，加入增稠剂，倒在鸭掌上，即可食用。

[蒸鸭肝配蒸粮]甜鸭肝酒白糖盐绍兴酒黄瓜

108块鸭子是3块是真的吗？

鸭子后面跟着一片鸭子，以整只鸭子为标准。首先将鸡胸肉切成薄片，放入带有鸡胸肉的盘中。另外两条鸭腿作为盘子；鸭子头和尾巴上的两条脊作为一个盘子，代表鸭子是对齐的。老一辈人说应该在6-8分钟内服用108片。108实际上是一个大概的数字，100多件就足够了。目前的做法是将腿部太薄的部分切除，大约80块。有三种切片:杏仁片、柳条和特殊要求的皮肤分离。

4.注意配料

切完鸭子后，他们终于来吃鸭子了。由于鲁菜在北京的影响以及全聚德的几代厨师来自山东荣成的事实，北京烤鸭的食用方式具有浓郁的山东风味。