鱼片机通过电机带动各部件运转，将鲜鱼肉放在托料架上，启动机器后料架会左右来回移动的同时向上面的刀片处移动，由一排排的刀片将鱼肉按照斜切的方式切成薄薄的鱼片。切完后的鱼肉还保持原来的形状，整个过程不会损伤鱼肉，5公斤以内的鲜鱼都可以使用该机进行切片，斜切5公斤以上的鲜鱼需要另加工定制。该机结构紧凑、操作方便、耗电小、容易清洁。

本机实现了真正的自动化斜切鱼片、快速，真正代替了手工操作的效率低，以及安全隐患。是宾馆、饭店、水产加工等餐饮行业鱼类加工理想的机器设备。杀鱼机在工作中的情况下提升了，降低了人工手力比较有限，而且脱鱼鳞率做到百分之九九之上，內脏***清晰整洁。 杀鱼机能够以每7秒生产加工出一条的人力解决，进而进一步提高工作效能。

机器设备传动齿轮、滑轴部位，清理要用服用汽车机油或无盐黄油润化，以降低损坏、提升机器设备使用期。机器设备可拆下来的部位可在不锈钢水槽选用80℃温水和清洁剂清理；数控刀片无需时要用磨刀棒抛光，再用磨刀石磨锐利后，用温水及清洁剂清洗后放进杂物箱，以便隔日用；砧板要开实体店前、下午、黄昏、运营完毕后清理，约每3至4钟头一次。