有些在设计明档时，刻意追求现场感，结果，有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，生产是第二位的，卫生是一位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。

    在设计厨房地面时，为了节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。厨房的地面设计和选材，不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

 蒸柜要做好哪些维护工作？

   风机正常运行应保持半年左右。清理进风口、叶轮、锅腔内的杂物和污物，保证风机正常运行。

    每天使用后，炉衬内的水必须更换一次，使炉衬内的水位保持在正常位置。经常检查浮动，无论阀门工作是否正常，如发现异常情况，及时维修更换。

    每天使用后，将蒸箱和接液槽中的菜渣和汤汁清除。

    水箱的水量保持在四分之三左右，防止炉子烧空。请与工厂销售部门或当地经销商联系，以便对炉具进行大修或必要的维护。

1.海鲜蒸柜通气前，必须进行一个气密性试验，试验压力为10KPa。稳压3分钟无压降。通气后必须检查燃气管道、阀门及扩口铜接头连接处不得有漏气现象。

2.为了您的安全起见，应该由合格的管道工来安装燃气炉灶，该管道工应该熟悉燃气安装工作和当地燃气要求。不同燃气需采用不同密封材料，城市煤气应采用含铅厚白漆，天然的气、液化的石油的气应采用聚四氟乙烯薄膜（又称生料带或塑料王）。

3.如果发现燃气泄漏，应立即关闭燃气总阀，切断气源。并立即呼叫专职维修服务工程人员进行修理。