蒸饭车在蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸饭车顶上配有气压安全用球阀，气压达到压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。

    碱性类的腐蚀物不可接近蒸饭柜的外壳，避免腐蚀氧化。蒸饭柜使用完后，要清洗蒸箱，要定时检查卸压阀、浮球阀，保持通畅，正常运作。一周内要清洗两次水箱中的余水，用柠檬酸清除柜内每一处的水垢，保持卫生清洁。

    炒和蒸是酒店菜系的排行。山西的商用厨房设备以清淡的晋菜为主。使用较多的厨房设备应该属于蒸柜。常见的清蒸鱼、清蒸排骨、清蒸海鲜都很受欢迎。使用上蒸柜，因为蒸蔬菜可以保持菜肴的原味，一般蒸柜设备可分为燃气和电磁两种。

    煎炉是酒店厨房设备的基础之一。我们可以在酒店的菜单中看到很多小炒菜谱。要想做出好吃的菜，就不能缺少厨师们常用的灶具。一般可分为大锅和小锅。灶具，大煸炒炉主要用于需要火处理的菜肴，小煸菜可以用小煸炒炉处理。

    厨房是我们家里面一个非常重要的场所，我们基本上每天都会使用到厨房设备。厨房设备的质量好坏对我们的安全问题有很大的影响，所以我们在选择厨房设备的时候一定要去正规的厨房设备生产厂家，这样能够使家庭成员的人身安全得到很好的保障。

    人性化的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。