夹层锅操作规程分析如下：

 由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。电加热夹层锅使用注意事项：1、对安全阀，必须使用公司配置并已经zhi定使用的安全阀，不得自行调整。在杀菌过程中，应注意***chu排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。

可倾式夹层锅的设计,可倾式夹层锅的结构较简单,主要的传动机构为蜗杆传动,进行了蜗杆传动设计并进行强度校核;考虑到食品加工过程劳动强度和经济性等问题,在300L可倾斜式夹层锅上装上搅拌装置,进行了叶轮的设计。可倾式夹层锅具有受热面积大、热***、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、***等特点。行星搅拌夹层锅是常用的食品设备，也称为高粘度搅拌夹层锅，采用的是一次冲压成型的半球形不锈钢锅体。

夹层锅使用中体现的功能：夹层锅安全、简洁、实用，设备美观、安装容易、操作方便、***。使用夹层锅升温快，温度高，锅面可达数百度，使物料通过美拉德反应***达到炸炒效果。具有受热面积大，热***，加热均匀，造型美观，设计合理，结构紧凑，安装方便，操作简单，便于维修的优点。夹层锅燃烧充分，热***、锅体受热均匀，与同类产品相比节能40%，燃烧器为环形，环绕锅底，可使用煤气、液化气、tian然气加热。

夹层锅安全操作规范

一、检查准备

1.夹层锅只能在规定的工作压力范围内使用，不能超压使用。

2.夹层锅放置平稳，外壳完整无缺损、无锈蚀，内部清洁无杂物。

3.仪表指针灵活，指示数据准确。

4.管道畅通，蒸汽夹层锅安全阀、排水阀、放水阀等是否齐全、有效。

5.机械部件传动、润滑良好无异音。各部零件有无松动。

二、操作程序

1.严格按照检查标准进行准备。

2.检查完毕后，首先将水适量注入锅内，依次打开蒸汽放气阀、进气阀，供给蒸汽，此时应观察压力表指针是否灵活可靠，待冷气排出后，关闭放气阀。