夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。具有受热面积大，热***，加热均匀，造型美观，设计合理，结构紧凑，安装方便，操作简单，便于维修的优点。夹层锅具有受热面积大、热***、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、***等特点。

分类

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型

夹层锅加热*** 夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热***、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容 易控制等特点。不锈钢节能夹层锅材质以***不锈钢制成，锅身无涂层，高温蒸煮使食物不老化，不焦糊，让你用得放心，吃得安心，在烹调过程中，锅具不会产生油腻。 夹层锅安全方便 夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、***。

夹层锅设置了三种加热方式，分别是电加热、蒸汽加热、燃气加热、电磁加热，其中燃气加热又分为液化气加热。多一种加热方式，客户就多一种选择；多一种选择，夹层锅的应用率就提高很多。

夹层锅　用途： 可广泛应用于莲蓉、果酱、馅料、炒菜等食品厂食品的加热、搅拌。无段变速与蜗轮、减速机的组合传动，增大了横轴搅拌的力矩，采用聚四氟乙烯材质刮板的搅拌器，在物料的翻滚搅拌过程中，搅拌器与锅体的方位充分接触，确保了无搅拌死角。作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。 锅体的开盖、卸料、复位采用机械传动控制，操作极为方便。锅底升温迅速，保持了原料原有的色、香、味。提高了炒制效率，并降低能耗，缩短了炒制时间。