杀菌锅操作时应注意的问题有哪些？

1.一定要配备shui银温度计并且要注意温度计的量程、刻度及安装位置。

2.要配备自动温度记录仪，因为有很多时候厂家为节约成本，都会省略不装。所以在使用时要配备。

3，对杀菌锅的配备管路大小、管路的布局等等都有要求。

4，杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次quan面检验，检验前的准备工作和检验项目

食品杀菌锅的选择原则有哪些？

1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。安装件：安全阀、压力表、温度计各2支，玻璃管考克1套，硅胶密封垫子1个。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动杀菌锅或电脑半自动杀菌锅。

杀菌锅停用时的保养方法。      

使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。     杀菌锅装设有安全阀、压力表，温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。

杀菌锅设备特点：

罐内温度非常稳定、热分布均一,为保证罐内各点的热分布更均匀，热水喷淋系统在处理罐内每一个托盘的四个角上均设有一系列喷嘴。此外，将喷嘴设置在每一层托盘之间，因此可得到非常广泛的喷淋模式。

电加热式杀菌锅是我厂推出的新型杀菌锅，该产品具有外观新颖、质量过硬、方便灵巧等优点受到广大用户喜爱，使用与大型食品企业、实验室及小型加工厂使用，其无需连接锅炉加热，具有价格适中、简单方便等特点；二、将事先取出的内层杀菌桶放回，并把需要杀菌处理的一定数量的物品放入桶内。对罐头、饮料以及真空软包装肉类、豆干、蔬菜、小食品等物料的高温高压灭菌，也可用于常压灭菌。

在选择购买杀菌锅时应注意以下几个事项：

1、从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。

2、从节约能源考虑，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量的蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。

3、若产量较小，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

4、若产品的粘稠度比较高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。