锅身法兰面上的密封圈因老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏。

　　设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净、吹干。外露加工表面刷以防锈油；安全检测控制仪表予以罩封保护。

　　杀菌方式

　　卧式杀菌锅可根据不同产品设计水浴式杀菌、蒸气杀菌、喷淋式杀菌三种方式。温度、压力、杀菌时间可分自动控制和手动控制。

随着现在设备的不断的出现，大家使用的不多增多，还是会给大家带来一些大家不是很清楚的设备信息，杀菌锅的使用还是比较普遍的，大家在使用期间还是会遇到一些不明白的地方，下面就给大家介绍一下杀菌锅的相关的操作事项。

在这里我们介绍一下杀菌锅的操作要点：

   1、杀菌锅的操作工艺指标及很高工作压力，很高工作温度。

   2、杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。

   3、生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。

   4、设备停用时的保养方法。

杀菌设备主要有高温热力杀菌（120℃杀菌）、蒸汽杀菌、蒸煮杀菌锅、微波杀菌设备、辐照杀菌等。按杀菌机械种类分为：水浴式杀菌锅、喷淋式杀菌锅、紫外线杀菌器、臭氧杀菌器、巴氏杀菌、瞬时灭菌机这大类别。高温热力杀菌：高温热力杀菌主要是通过高温，将食品内的细菌杀菌，使食品内的细菌数量、细菌总数以达到国家食品检测的标准。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。蒸汽杀菌、蒸煮杀菌锅均属于高温热力杀菌。微波杀菌微波杀菌的原理微波杀菌设备是利用微波热效应和生物效应共同作用。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死。