杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。温度计应进行定时查验，运用前应以规范温度计校验正，今后每年核正一次。具有受热面积大，热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业等各个领域

杀菌锅停用时的保养方法。      

使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。     杀菌锅装设有安全阀、压力表，温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。卧式杀菌锅是属于静置式、间歇式杀菌设备，以通入饱和蒸汽为加热介质对产品进行高温灭菌，用补充压缩空气来实施反压操作，再注入冷水（温水）直接进行强制冷却的杀菌设备。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。

熟食杀菌锅:均一的水流交换方式，温度均匀，无死角；节省空间、热水储存、热水回收；杀菌精度高；热水预热、节约能源；整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制；杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。杀菌釜采用模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制；测量F值的功能；电脑内少可存储上百个杀菌公式；该杀菌锅除进出货物和开关锅门需人工操作外，其它操作都由电脑全自动控制；10、本设备是由双层杀菌釜延伸开发的新型产品，其杀菌效果与双层杀菌釜相同，产量比其提高1倍；带有温度、压力、曲线记录功能并可随时打印。

杀菌锅注意事项：

1、本设备严禁超压，超温运行，载温载压时不准剧烈敲击。

2、杀菌锅的操作人员应经培训考核合格上岗，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制。

3、经常检查保持安全附件齐全，灵敏可靠，压力表、安全阀、温度计、液位计等附件在使用过程中应加强维护与定期校验。

4、锅盖的充气密封垫严禁碰撞划伤，保证表面光滑无损。若有缺陷及时更换。

5、凡是电加热设备都必须牢固接地，更不可无接地线。电热管不可露出水面以防烧坏，电器严禁水淋潮湿。