在我们日常生活中有很多食品，都可以用杀菌锅来杀菌，罐头生产的制作都是杀菌锅来进行杀菌，现在食品加工厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，卧式杀菌锅通过引入压缩空气可实现反压杀菌。杀菌锅设备的安装调试（１）此设备无需地面基础固定，只要调好小车导轨与锅内导轨保持水平一致即可，能拖动托盘及盘子自由出入锅内与小车为准。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。  

卧式杀菌锅设备特点：

卧式杀菌锅可分为汽杀、水杀两种杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的杀菌，达到完全杀掉xi菌的目的可分为手动和半自动主式杀菌，适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。在杀菌过程的使用到的工艺水不是一次性，能多次使用，在一定程度上节约了能源，明显降低生产制作成本，加大利润。

杀菌锅设备特点：

1、升温快

  由于锅内只有少量循环水，并采用高xiao率换热器，所以，食品升温速度快，一般情况下，在蒸汽压力为0.6Mpa时，食品从20度升到121度，只需8分钟，这样可以da限度的保留食品的风味和色泽，也能降低能源的消耗。

2、间接加热和冷却，阻止二次污染

  循环水通过板式热交换器被间接地加热或冷却，同时在降温时，将同一处理用水通过板式热交换器连续进行循环冷却并冷却产品直至完成预定的杀菌处理过程。二、将事先取出的内层杀菌桶放回，并把需要杀菌处理的一定数量的物品放入桶内。因此，再循环水在冷却之前已经被杀菌且设备上带有蒸汽冷凝水（纯净水）回收系统，作为杀菌用的循环水，杀菌完毕，锅内表面和包装袋表面的水滴晾干后，也不会留下白色的水垢小点，整个包装袋透明、干净，阻止二次污染。

杀菌锅设备的安装调试

（１）此设备无需地面基础固定，只要调好小车导轨与锅内导轨保持水平一致即可，能拖动托盘及盘子自由出入锅内与小车为准。

（２）按竣工图样所示在锅上装妥安全阀，出厂前已调至开启压力 0.3Mpa ，用户可以复验，但不允许随意升高开启压力（锅出厂前经水压试验压力为 0.3Mpa ）。

1、高温短时杀菌。两台卧式杀菌锅共用一台热水罐，两锅交替使用，等待时间短，工作；

2、节约能源。在杀菌过程中热水回收循环使用，节省能源、时间及人力，降低了生产成本；

3、热分布均匀。采用大流量循环水浴式杀菌，无温度冷点，热分布均匀，产品质量、品质得到保证；

4、PLC触摸屏全自动控制，温度压力控制精度高，人机界面友好，操作方便，功能完备

卧式杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等安全附件，本设备添加温度调理设备，在运用过程中应加保护与定时校验。本设备的安全阀敞开压力等于规划压力，应常常坚持牢靠，应避免随意调整。压力表精度不低于２.5级，无铅封压力表不得运用。其准确度至少应每查验一次，压力表指示失灵，刻度不清，表盘决裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等状况，均应立即替换。温度计应进行定时查验，运用前应以规范温度计校验正，今后每年核正一次。为了获得良好的杀菌结果，杀菌锅需要和（蒸汽供给器）连接，在整个升温和保温过程中一直给杀菌锅供汽。