解冻的方法很多,但常用的有以下几种

解冻的方法很多,但常用的有以下几种:

(1) 解冻柜法

将冻肉移放到解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15～20℃空气中解冻称为快速解冻。

(2) 水解冻法

液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较解冻柜快。缺点是耗水量大,同时还会使部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,香气减弱。水温10℃,解冻20h;水温20℃,解冻10～11h。解冻后的肉,因表面湿润,需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以保证肉的质量。在盐水中解冻,盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可以解冻,肉汁损失仅为0.9%

现有的解冻方法包括自然解冻、温水解冻、蒸汽解冻、冷藏解冻和微波解冻等解冻方式：

冷藏解冻通过将肉制品长期放置在4℃左右的环境中，解冻后品质较佳，但是解冻时间较长，自然放置解冻由于长时间处于5-60℃区间，所以是不可取的解冻方式，与自然放置解冻相比，温水解冻采用的解冻温度和微生物的佳繁殖温度相同，因此这种解冻方式也是不可取的，蒸汽解冻由于使用的是蒸汽(温度通常高于60℃)，虽然解冻时间较短，但是一方面过高的温度会使肉类烫熟、果蔬类变软，微波解冻是利用水分子在交变电场作用下会发生旋转的性质产生摩擦热使食品解冻，它的解冻速度比较快，但是容易出现过热效应，也就是说，用微波解冻，可能会发生食品的内部还未解冻，但外表面却已经过热的现象，而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变，降低食品品质。

解冻设备性能特点有哪些

解冻设备性能特点：

1、为保证解冻槽温度均一，采用循环泵将槽内冷水强制循环；

2、为保障解冻出来的产品干净，在出料段设有冷水喷淋；为保障解冻槽里的水质干净无杂质，在解冻槽外单加储水槽循环，使产品在解冻过程中，由产品带入解冻槽里的杂质，经在外水槽里面循环有足够的时间沉淀，以减少对解冻槽清洗的次数；

3、本机采用变频器，调节传送带步进速度，准确度高；

4、整机链条两侧都配有防护装置，以防止产品被链条卷入造成产品损伤 。

5、本机底端配有地角，可调节地角高度使设备与地面保持平稳；

低温高湿解冻机的原理

低温高湿解冻机的原理肉类是在温度很低的情况下，湿度大概在98度左右的环境下解冻。解冻品质非常高。过程就是现将大块肉打孔悬挂，用机器监测冻肉表面的*温度，按照系统所检测的温度自行调节合适解冻的温度和湿度；并且在肉制品温度发生变化时，解冻机系统也会自动调节解冻温度和湿度，大大节省了劳动力、人力和物力，提高了工作效率。