《马可．波罗游记》 记载：元代大一统，葡萄酒文化进入鼎盛时期

当然元代大一统，葡萄酒文化进入鼎盛时期。《马可．波罗游记》记录了他在元朝***供职时，见过葡萄园和葡萄酒。在“物产富庶的和田城”这一节中记载：“（当地）产品有棉花、亚麻、各种谷物、酒和其它的物品。居民经营农场、葡萄园以及各种花园”。在“哥萨城（今河北涿州，含房山一部分，哥萨，很可能是奉先或者涿州的音译）”一节中说：”过了这座桥（指北京的卢沟桥），西行四十八公里，经过一个地方，那里遍地的葡萄园，肥沃富饶的土地，壮丽的建筑物鳞次节比。”在描述”太原府王国”时则这样记载，”……太原府国的都城，其名也叫太原府，…… 那里有好多葡萄园，制造很多的酒，这里是契丹省产酒的地方，酒是从这地方贩运到全省各地。”

据《元史．卷七十四》记载，元世祖忽必烈至元年间，祭宗庙时，所用的牲齐庶品中，酒采用”潼乳、葡萄酒，以国礼割奠，皆列室用之”。”潼乳”即马奶酒。这无疑提高了马奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在”宫城中建葡萄酒室”(《故宫遗迹》)，更加促进了葡萄酒业的发展。

这种情况延续时间不长，由于大量蒸馏的白酒出现，葡萄酒开始走入低谷，一直到上个世纪九十年代，葡萄酒才出现了重振江湖的态势。

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香格里拉葡萄酒

　　香格里拉酒业股份有限公司是香港金六福投资控股企业,是华泽集团红酒业务的***平台。2000年1月,香格里拉酒业股份有限公司在云南创立,作为中国贸易部批准设立的外商投资股份制企业,以生产销售“香格里拉葡萄酒”和“大藏秘青稞干酒”为主。

　　成立以来，按照“用心酿美酒，诚信铸品牌”的理念，积极开展HACCP食品安全体系和ISO9001：2000质量管理体系认证工作，迅速进入了中国红酒行业前***。公司屡获殊荣，多次被评为云南省、迪庆州纳税***企业。2003年公司被云南省卫生厅评为“食品生产经营放心企业”。

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葡萄的主要成分

　　名种葡萄之所以为酿造者所青睐，主要原因在于该种葡萄中的主要成分与其他葡萄不同。正因为这些葡萄中主要成分及其含量、比例的***，才使所酿的酒具有了***的风味。

　　葡萄的果穗由果梗和果粒组成，而果粒又包括果皮、果肉、种子三部分。在采收葡萄时常常带有果梗，因此，果梗中的成分对酒的品质也有较大的影响。

　　1.果皮

　　占果粒重的7%——12%。果皮中含有的单宁和花色甙对红葡萄酒的酿造非常重要，两者组成了葡萄酒中的主要色素物质。此外，果皮中还含有多种芳香物质，芳香物质的种类及其含量比例，决定了该葡萄品种的果香，也决定了用该品种葡萄所酿造的葡萄酒的特殊香味。

　　2.种子

　　占果粒重的2%——5%。种子中含有的脂肪和单宁对葡萄酒的品质有损害作用。这主要是因为种子中的单宁与果皮中的单宁结构不同，具有较高的收敛性。两者能使葡萄酒的乙醇指数和高聚指数发生变化，因而在酿酒前破碎葡萄时要避免压碎葡萄的种子，从而避免二者进入葡萄酒中。

　　3.果肉

　　占果粒重的83%——91%。果肉中主要含有水分、糖类、有机酸类等成分。糖类和有机酸的组成及含量对所酿葡萄酒的风味有很大影响。

　　4.果梗

　　果梗中含有的单宁也与果皮中单宁的结构不同，其涩味粗重，果梗中的树脂具有苦味；两者都会影响葡萄酒的品质。并且，发酵时果梗能渗入酒精和吸附色素，从而使酒度和色泽降低或改变。

　　总之果梗要尽量少地出现在酿造过程中。

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