蟠龙菜成为钟祥的特色已******
钟祥市明阳食品有限公司于2002年10月成立,位于钟祥市工业园襄汉路71号,现有资产总额1600万元,年生产蟠龙菜、葛粉、、鱼糕、豆制品达1000多吨。公司创造以来,充分利用当地生猪资源优势以生产钟祥传统肉制品蟠龙菜为主。
寒往夏至,秋去春来,嘉靖进京至今,四百七十五年过去,封建帝王的赫赫威势但留下几处古迹、几处名胜,人民的创造却永远为人民纪念着,“席席不离龙”早成为钟祥逢年过节、迎客宴宾的风习。而今,蟠龙菜正随着时代的发展,进一步被创造成色更艳、形更美、味更香、配方更科学的***宴食佳肴和方方便便食品了。始创于湖北省钟祥县,一位姓詹的老厨师专门为返京作皇帝的嘉靖所做的菜。现已行销***,走向海外。
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盘龙的历史由来
相传明代武宗皇帝死后,乏嗣继位,遂传出遗诏:令在外地做官的皇弟和皇侄进京,先人宫者为君,后人宫者为臣。在湖北钟样县为官的皇弟朱厚熄接诏后,即与身边的谋士们商议,要想尽一切办法提前进京。
为了不影响行路,他装扮成钦犯坐进囚车,日夜兼程。临行前,他的老师特地请了一位名厨,精心为他制作了一个形似蟠龙的食品为其饯行。相传明武宗朱厚照因无子继位,病危之际立下诏书,其死后由皇太后同时召回堂弟朱厚熜和族弟翼王,两人“先到为君,后到为臣”。这道菜以肉和鱼剁成茸,以鸡蛋皮包裹蒸制而成的干粮,既可当饭,又可作菜。朱厚熜仅用了半月的时间便到达京城,继承了皇位。
而皇侄则大讲排场阔气,浩浩荡荡,沿途各州县都要设宴款待,因而延误了时间,作了臣。嘉靖当了皇帝后,即传召他的老师,请来曾为他做那个菜的厨师,并问那道菜的菜名。钟祥特色蟠龙菜蟠龙菜的寓意钟祥市明阳食品有限公司于2002年10月成立,位于钟祥市工业园襄汉路71号,现有资产总额1600万元,其中固定资产81O万元,职工人数110人,其中大专8人,gao级职称15人,中级职称25人,科研3人。那厨师说,“因此食是盘在脖子上的,名叫‘蟠龙’也”,皇帝极为高兴,当即定名为“蟠龙菜”。
特色产品蟠龙菜的制作方法
首先将调制好的鸡蛋汁液,放在抹过油的小锅上,调制小火状态,用勺子把调和好的蛋汁舀到锅里,快速而均匀的在锅中晃成长方形簿皮,这叫摊鸡蛋皮子。接下来是准备肉茸,将纯瘦肉和肥膘肉各半混合剁成肉泥,再加入葱、姜、食yan、蛋清和淀粉,一股浓郁的香味扑鼻而来,刺激着每一个味蕾神经。先将瘦肉泥用力搅拌,再加进蛋清、剁碎的姜、葱(只要葱白)和适量的淀粉,这要根据淀粉质量而定,一般选用蚕豆托粉,千万控制好加量。***一步上蒸笼,用蛋皮包裹上肉茸轻轻地放入蒸笼,蒸好的蟠龙菜黄白相间,装盘成龙形,自始至终都不能“骨肉分离”,甚至到吃时外面的蛋皮都不脱落。正是因为极其考验制作人的手艺和耐心,其制作技艺被列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
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