蟠龙菜的配料及各种吃法
钟祥市明阳食品有限公司创造以来,充分利用当地生猪资源优势以生产钟祥传统肉制品蟠龙菜为主。***的原料是生产***产品的基础和保证,多年来公司大力发展订单农业,公司与农户方式合作,签订购销合同4000多份,带动当地农业养殖3600户,为现代农监发展和新农村建设作贡献,实现农企双赢。制作原料:瘦猪肉450克,肥猪肉200克,鱼肉300克,鸡蛋3个,姜5克,盐7克,鸡蛋清4个、葱花5克,熟猪油10克,淀粉150克,香油75克,鸡汤100克。
蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,迄今已有约500年的历史,其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等,菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜,凡大宴必有“龙席”;将鸡蛋摊成蛋皮,将鱼茸和肉茸合在一起用蛋皮卷成蛋卷,上笼蒸熟,切成3毫米厚的蛋卷片,相互衔接地码在碗中,旺火蒸巧分钟扣人盘内,淋上热猪油,点缀一些装饰花。其吃法在传承中也不断推陈出新:可蒸、煎、炒、馏,可做火锅、下面条、氽汤等。
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蟠龙菜的烹饪技巧
钟祥市明阳食品有限公司于2002年10月成立,位于钟祥市工业园襄汉路71号,现有资产总额1600万元,年生产蟠龙菜、葛粉、、鱼糕、豆制品达1000多吨。公司创造以来,充分利用当地生猪资源优势以生产钟祥传统肉制品蟠龙菜为主。
1.肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止;2.浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清25克.精盐2.5 克.淀粉150 克和清水等搅拌;3.蛋皮要摊成直径45 厘米的皮,蛋卷卷成30 厘米长.4 厘米宽.直径5厘米的卷,要卷得有弹性.滑软.无粉感;多数是切薄片,摆盘也是有门道的,码大碗内蒸熟,蒸熟后取盘子,将碗倒扣在盘子上,淋些汤汁,一盘美味的蟠龙菜就可上桌了。4.用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气;5.此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋50克.淀粉10 克.面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。
蟠龙菜的配料及食用方法
钟祥市明阳食品有限公司创造以来,充分利用当地生猪资源优势以生产钟祥传统肉制品蟠龙菜为主。***的原料是生产***产品的基础和保证,多年来公司大力发展订单农业,公司与农户方式合作,签订购销合同4000多份,带动当地农业养殖3600户。
1、配料:鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、***淀粉、盐、味精、葱、姜。2、食用方法:一蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另酌酱油、醋,蒸着吃口感柔软。二炸:切一分厚的片上浆,大热油落锅,炸成金黄色起锅,吃时另酌酱油、醋,炸着吃既香又脆,口感似乎更好一些。三溜:切薄片,温油温热后下锅,溜好后再吃味道鲜美。嘉靖当了皇帝后,即传召他的老师,请来曾为他做那个菜的厨师,并问那道菜的菜名。
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