蟠龙菜的传说
相传明武忠朱厚照**,无子继位。章太后迫于政势,密诏颁达了三位亲王,并说:“先到为君,后到为臣。蟠龙菜工艺一步步我做了个交待,每道工序也做了概括,你在家里自己做也是千家厨艺千家味,倘有失误,请不责怪我呀。”兴王1府离京***远,为赶时间,幕客严嵩献策,朱厚熜假扮钦犯上囚车,日夜兼程赶到京城。朱厚熜乃藩王世子,平日奢华,坐囚车容易,可途中进粗食就难。他于是命府中厨师做出一种吃鱼、肉却不见鱼、肉的菜,若做不出,性1命难保。有位叫詹多的厨师,虽心灵手巧,却久无良策,很是着急。
一天詹妻带了做熟的红薯给丈夫吃,夫妻两互相推让,不小心弄破了红薯皮。詹多灵机一动,终于想出妙方!他以鸡蛋做皮,以鱼、肉做陷,将菜卷成长条红薯状,蒸熟后即可食用。1521(明正德十六年),名武宗朱厚照**,无子继位,由其堂弟,湖广安陆州(今钟祥)兴王朱厚熜进京继承皇位。朱厚熜吃着“红薯”***终得以***京,做了皇帝。朱厚熜“嘉靖”登基后,詹多奉命进京为皇帝做菜,他对“红薯”加以改进,更名为“蟠龙菜”,即蟠龙所食之菜,嘉靖吃了新的“蟠龙菜”后,赞不绝口,命人记入宫中食谱。从此。“蟠龙菜”便成了明宫佳肴。
想了解更多详细信息,请拨打图片上的电话吧!!!
湖北钟祥“盘龙菜”
如今过春节时,“盘龙菜”已成为老家每户饭桌上***的菜,它的制作过程其实非常讲究:先将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时,待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;然后把鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮;再把搅好的肉茸摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;***把茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉备用。这样,“盘龙菜”的一道工序就完成了,准备食用时,先将晾凉的茸卷切成薄薄的片,按龙的形状拼装在盘子里,然后上笼蒸热即可食用。蟠龙菜造型美观,味道鲜美,营养丰富,“以吃肉不见肉而著称”,是中国明朝时的宫廷“皇菜”,如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。
“盘龙菜”出笼上桌时,整个的“盘龙”氤氲在一片气雾里,隐约中就像一条真龙,一股淡雅的清香伴随着雾气轻飘入鼻,会让人忍不住拿起筷子夹上一片,入口,柔滑油润,却一点也不感觉肥腻,真是人间美味。
盘龙菜
盘龙菜又称蟠龙菜、卷切,湖北省钟祥市的汉族传统特色名菜,属于明朝宫庭御膳佳肴。***于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。再把猪肥肉瘦肉剁成茸,放入钵内,加入清水浸漂半小时,去水,再换清水浸漂半小时,待肉茸呈粉白时,倒进纱布挤干水分盛盆。为宴席上的美食上品。红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。现在,它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到美食。
湖北荆门的汉族风味名吃,以长湖白鱼为主料,掺合淀粉、蛋清、生姜等佐料等,摊成餠形,放进蒸笼,大火蒸制而成。蟠龙菜的传说厨子中有个叫詹多的红案师傅新婚燕尔,忽遭这等冤祸,正伤心不已。荆门沙洋县位于长湖沿岸,淡水鱼资源丰富,岸边人民尤擅制作鱼肴。其以草鱼制作的鱼糕***于世。此菜将草鱼茸加入葱姜汁.鸡蛋清.熟猪油等拌匀上劲,入笼蒸制取出,切斜刀片,码入垫有粉丝的大碗内后上笼蒸热,再以制熟鸡肫“戴帽”即可。
版权所有©2024 天助网