蟠龙菜,你可能不会知道这是一盘肉
关于蟠龙菜的起源,要从明武宗朱厚照**说起。朱厚照无子继位,按照“兄终弟及”之祖训,有三个候选人,分别是已故兴献王朱佑杬之子朱厚熜,寿定王朱佑搘,汝安王朱佑梈。孝皇张太后主给三人传懿旨,命“先到为君,后到为臣”。
朱厚熜所在的安陆府距京城3000多里地,而另外两外个老兄离京城不过数百里。正在抓耳捞腮时,卜师严嵩献计说:世子可以假扮钦犯,坐着囚车,日夜兼程,20天就可以到京城啦!想世子另外两个老兄,自以为离得近,皇位唾手可得,肯定大张旗鼓前往,这样各地官员必会争相请客,20里一小宴,30里一大宴,到时候还不晓得谁个先到呢。只是坐囚车就得吃囚饭,于是朱厚熜下令全城厨师进府,要他们做出一种“吃肉不见肉”的菜肴,做出来重赏,做不出来满门抄斩,一位叫詹多正的厨子受他妻子送的蒸红薯启发,将白膘猪肉、精瘦肉与鱼肉等分剁成肉泥,用盐、香葱、生姜为佐料,用淀粉鸡蛋调和均匀,再用红薯皮包裹蒸熟,做出了“肉红薯”。老朱吃着肉红薯,一路快马加鞭,***终登顶皇位。事后回想,自己是真龙天子啊,盘于那囚车中吃“红薯”,就赐“红薯”为蟠龙菜。蟠龙菜在当地,蟠龙菜更多的是被称为剁菜。俗称之所以广为流传,就在于它的形象。“剁菜”这个称呼准确的阐释了它制作的一道工序---将主要原料猪肉和鱼肉剁成茸,叫***字仿佛就能听到厨师在砧板上剁肉的叨叨声。青鱼有bu气yang胃、化湿利水、qie风解烦等功效,可zhi疗气虚乏力、胃寒冷痛、jiao气、湿痹、yu疾、tou痛等症。而“卷切子”则是根据摆盘形象的直观称呼---将成型的蟠龙菜切片铺成蜿蜒龙形或螺旋形。蟠龙菜***让人乐道的就是那句吃肉不见肉,虽荤腥齐全却肥而不腻,更不会出现咬一口满嘴冒油的情状。之所以吃肉不见肉,那是因为肉都被剁成茸和着配料与淀粉用鸡蛋皮卷成了长条形蛋卷,即使切开片也很难一眼看出是什么原料制作而成。
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帮助嘉靖当上皇帝,并吃上瘾的的宫廷“御宴”之“蟠龙宴”
谁知,嘉靖吃了'红薯'吃上了瘾,要将它定为宫廷的'御宴'。可是,在当时皇帝怎能啃'红薯'呢?嘉靖便将这种'红薯'改名为'蟠龙菜'还要切成薄片,如龙形盘于碟中用筷子夹着吃,再也不拿在手中啃啦!
对这种'蟠龙菜'有人作了生动的描述:'一尺长短,半扁半圆厚约一寸二分,宽足两寸半。切成薄片,红黄相间,盘成龙形装碗,蒸熟翻扣入盘,撒青葱,淋白醋,恰如蟠龙再现。筷子夹起活跳跳放进嘴里嫩鲜鲜。吃肉不见肉,油而不腻。事后回想,自己是真龙天子啊,盘于那囚车中吃“红薯”,就赐“红薯”为蟠龙菜。可熘可炒,可炸可煎,配上虾仁、木耳、香菇做汤羹,饮一口,美味嘴里留三天。喝一碗,三年吃鱼吃肉不香甜。'
盘龙菜
钟祥还有一道特有的菜肴蟠龙菜。相传此菜是嘉靖皇帝从钟祥进京继位时,当地名厨精心制作的既有象征意义,也非常可口的一道“吃肉不见肉”的菜,至今《中国菜谱》上仍有其名。
用猪肉与鱼肉等分剁成肉泥,配以食l盐、香葱、生姜等佐料,用淀粉鸡蛋调和均匀,裹上熟鸡蛋皮做成扁卷筒形,置于蒸笼内蒸熟。蟠龙菜色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。
几百年来,钟祥的老百姓将蟠龙菜做出了蒸、炸、熘、炒、烩等不同的烹饪方法,不仅男女老少都爱吃,而且家家户户都会做。106岁的洋梓镇郑传秀老人就特别爱吃蟠龙菜,春夏蒸着吃,秋冬下火锅。
钟祥自古以来盛产黄豆,也有加工食用豆制品的悠久历史,自汉唐以来就享有盛誉,如今是中国著l名的豆腐之乡。
钟祥人家家户户会做豆制品。钟祥豆制品种类多样,豆浆、豆皮、豆腐、豆筋、香干子等十多个品种,个个美味,样样营养。***指出,钟祥人喜食豆制品是长寿的一个重要原因。
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