现在的米酒使用米露悬浮剂***是比较多的，但是要注意的重点也很多，已经不是简单的添加进去就可以了，一定要注意下面几个重点：

   1、稳定剂溶解必须充分，否则影响悬浮效果。

   2、稳定剂的用量与气温有关，一般冬季用量低些，夏季用量高些。

   3、酒酿通过发酵而得，一般在28-32℃发酵36-48小时（发酵要充分，否则未糖化完全的淀粉会析出使产品浑浊。然后加入适量清水，用钢丝蛋球轻轻简散成就糟粒，过滤，用清水洗后备用，如调配前将酒糟在90℃杀菌20分钟以上，效果更佳。

   4、灌装前5分钟左右开始加酸，加酸之后必须在40分钟内灌完。（一定要保证）。

   5、杀菌温度不能超过85℃，且杀菌之后须马上降温至35℃以下。

   6、不管采用什么配方，zui终产品PH值必须控制在4.0-4.5之间。

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米露悬浮剂***其实就是这增稠剂的一种，现在大多能被使用到米酒是上的用途比较大。

食品增稠剂通常是指能溶解于水中?并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、持水剂、黏着剂、米露悬浮剂***、晶体阻碍剂，泡沫稳定剂、润滑剂等 。

在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为干分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。其化学成分大多是天然多糖及其卫生物(除明胶是由氨基酸构成外)，广泛分布于自然界。

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我们现在使用的米露悬浮剂***就是一种食品增稠剂，你知道食品增稠剂的来源吗？一起来了解一下吧！

目前世界上允许使用的食品增稠剂约有40余种，根据来源的不同，可分成植物胶，主要由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂。动物胶，由含蛋白质的动物原料制取的增稠剂，这类增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是蛋白质。海藻胶，由海藻中提取的多糖体，如琼脂。化学改性胶，以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下，经过水解、缩合、提纯等工艺制得。微生物胶，如黄原胶等。食品增稠剂也称为食用胶。

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