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塑料容器适宜盛装白酒吗?

市场上有少量塑料桶装的白酒,因为售价便宜,这种酒一度受到中低收人人群的喜爱。那么,这种塑料容器与酒精会不会发生反应,进而影响人体健康呢?

塑料材质很多,多数塑料容器会添加塑化剂成分,白酒接触这些塑料容器,会导致塑料中的塑化剂成分迁移到酒中,并且随着接触时间长会逐步增加迁移量,酒的味道也会变差,塑化剂含量会增加。如果白酒的酒精度高的话,迁移量还会大幅提高。采用聚乙烯材料的塑料容器盛装白酒,时间一长,聚乙烯可大量溶解于酒精中,人们饮用这种酒后,会造成,严重的会导致症。即便没有塑化剂风险的塑料容器也不易存放白酒,存放时间过长后,酒精会逐渐挥发,味道也会发生变化,因此塑料容器不易存放白酒。

由于不属于强制标注内容,很多桶装白酒并没有注明包装桶所用的材质,这使得消费者无法辨识。因此不能排除有些厂家出于成本考虑,以低廉的聚乙烯塑料桶来盛装白酒。所以,建议消费者不要购买塑料桶装白酒,以避免用塑料桶盛放所带来的不良后果。

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凤香型白酒是如何确立的?

1979年以后,陕西省轻工业研究所及西凤酒香型研究课题组先后走访了多名酿酒家,并先后到大学等聘请,对西凤酒工艺研究提出了许多宝贵意见。1988年8月,在北京召开了西凤酒及老五甑风味特征座谈会,轻工部领导、中国酿酒工业协会、中国食品工业协会的领导、酿酒家、学者参加了会议,大家一致认为:西凤酒不属于现有任何一种香型应当另立门户,香型研究工作扎实,剖析了西凤酒微量成分产生的机理和工艺,已经初步具备了香型确定的条件。

为了配合凤香型白酒的研究工作,酒厂等也做了大量工作。公司成立专门的班子,确立课题项目,开展了卓有成效的研究,陕西省轻工业研究所派出人员常年驻厂,对西凤酒的每一项工艺进行了梳理和研究,先后有100多项科研课题取得了成果,进一步优化了西凤酒传统工艺,对原有工艺中重点工艺进行了实证研究,再现了传统工艺对凤香型白酒风格的影响,为确立香型准备了一手资料。

在微生物研究方面,先后从窖皮泥、窖壁、窖底、大曲中分离出了几十种产香产酯微生物,为强化大曲创造了条件。特别是在酵母、根霉、红曲霉、等的研究中取得了突破,初步认识到,西凤酒四种不同大曲和微生物消长的关系,对制曲工艺的优化起到了重要作用。

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浓香型白酒

1、原料。单粮:高粱;多粮:高粱、大米、糯米、小麦、玉米

2、糖化发酵剂:中偏高温大曲 [大曲]

3、发酵设备及其型式:泥窖、固态发酵[泥窖]

4、发酵时间:45—90天

5、工艺特点:泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧

6、评语[主要感官特征]:无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调]

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低度白酒如何做到“低而不淡”?

基酒处理

目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种,但都各有优缺点:像采用活性炭吸附,其吸附能力强,能使酒体清亮,透明,而且能除苦、涩、霉味和其他杂味,但同时其选择性差,酸、酯等挥发性物质损失较大,闻香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附剂,香味物质损失少,口感较优,风味影响小,但吸附时间过长。可采用取其优点的方法,对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度白酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了良好的效果。

做好调味工作

对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度白酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了良好的效果。

搞好灌装

在低度白酒的罐装过程中,常因冲平瓶后的瓶中水倒空不净、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的“废酒”添加到罐装流水线上,而使酒味变淡,以致影响瓶装酒的质量。为此要艰坚决拒绝“废酒”添加,将冲瓶水倒空干净,坚决拒绝影响瓶装酒的质量的发生,只有这样才能生产出“低而不淡”的好的低度白酒。

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