油酸（英语：Oleic acid）是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C₁₈H₃₄O₂(或CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH)。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。

纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。

纯油酸熔点13.4℃，沸点350-360℃，相对密度0.8935(20/4℃)，蒸汽压：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率 1.4585-1.4605，闪点189℃。，与强氧化剂、铝不兼容。

油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。

油酸与作用，则异构化为 反式异构体， 反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得 硬脂酸；用氧化则得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 双键，在空气中长期放置时能发生自 氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有的 哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的饱和脂肪酸，如 软脂酸和硬脂酸等。

油酸的钠盐或 钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的 去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、 润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。

油酸的关键用于不一样领域的优点1、关键用于制备塑料增塑剂环氧胶油酸丁酯和环氧胶油酸辛酯。毛纺织工业生产中用于制备抗静电剂和润化柔顺剂。木料工业生产中用于制备抗石腊乳化油。经空气氧化可制备1、关键用于制备塑料增塑剂环氧胶油酸丁酯和环氧胶油酸辛酯。毛纺织工业生产中用于制备抗静电剂和润化柔顺剂。木料工业生产中用于制备抗石腊乳化油。经空气氧化可制备壬二酸，壬二酸是制得聚酰胺树脂的原料。也可用于生产制造有机肥料脱硫催化剂、纺织品纺织印染助剂、工业生产、矿物质浮选剂和脱膜剂等。还可作为制备复写纸、打字纸、圆珠笔芯油和各种各样油酸盐等。2、可做为压井液润处理卡剂。油酸的醋酸盐或碳酸盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具备的除污技能，可作为脱硫催化剂等表活剂，并可用于胆道。油酸的别的金属盐也可用于防潮针织物、润滑液、抛光腊等层面，其钡盐可作杀鼠剂。3、用于细胞生物学剖析及气象色谱仪规范化合物。4、用于制备塑料增塑剂、有机肥料脱硫催化剂、润滑液、脂膏、铁矿砂浮选剂等。5、作为洗洁剂剂剂、油酸皂盆栽花卉栽培基质、护肤品、合成纤维除污剂、纺织助剂的原料。尤其制做油酸用于塑胶、橡塑保温板、尼龙8和涤纶面料9的原料。6、用于烤制食品企业、肉类食品、调味料。