解冻就是升高冻肉的温度,使其冰晶融化成水,恢复到冻前状态。
冻肉的解冻按供热分为两类解冻方式,分别是内部解冻法和外部解冻法:所谓的外部解冻法是由温度较高的介质向冻结肉表面传热,热量由表面逐渐向中心传递,就是外部解冻。为空气解冻(低温高湿解冻)、水解冻;内部解冻就是由介质向冻肉各部分同时加热为内部解冻,如低频、高频、微波等解冻方法或高压静电解冻。
肉类解冻按速度分有缓慢解冻、快速解冻,但两者无明显定义。缓慢解冻通常以低温空气、水等为传热介质,由于解冻时冰结晶熔化的水有充分时间被肉重新吸收,肉质流失较少,故重量接近原来状态,但时间长且要有的解冻间。缓慢解冻较适合于低温冻结的鱼肉、畜肉等。快速解冻一般是利用加热来达到目的,适用于较均匀且不太厚的肉类。
从温度的变化上来说,温度的变化主要影响到微生物的生长,是有关食品安全的大问题。一般而言,温度在常温微生物繁殖较为容易,温度在高温则会引发肉类食品变质。因此对温度的控制显得较为重要。一般而言,利用分子运动进行解冻的设备容易出现高温现象,利用水和空气进行解冻的设备可能常温解冻。但目前市场上出现了多种能够对解冻温度进行控制的解冻设备,例如低温高湿解冻设备工作室会有制冷管道进入解冻间,冷却机、轴流风机、排风机等设备保证解冻间的气体循环流动达到降温保湿目的。相关肉制品生产企业只要在选择的时候稍加留意就可以。
分析过后相信需要解冻设备的食品生产企业应该了解的差不多了。而对于解冻设备制造企业来说,所要做的就是洞察市场变化,不断深入研发对产品进行技术更新以更好地满足市场需求。
生活中大家都会遇到这样的烦恼,每当做菜需要用到肉时,才发现冰箱中的肉块还没有解冻,又硬又冰的肉块又不能马上烹饪,很多人都会选择将冻肉泡在水中浸泡解冻,但这样的做法并不能使肉块快速解冻,水温会随着冻肉的温度迅速降低,解冻的速度越来越慢,尤其是大块肉的情况下更加明显。
还有一些人为了将肉块快速解冻,会把冻肉放在微波炉中,用高温加热的方法使冻肉快速解冻,这样的方法几分钟就能解冻,虽然时间快,但对肉质的破坏性比较大,肉块外层明显能看到颜色发白,有些被“烫熟”的痕迹,不仅营养元素会流失,肉的口感也会变差,因此这样的方法也不是好的。