内容：

青梅出现在每年春末夏初时节，由于鲜青梅大多苦涩酸味，故各式各样渍制应运而生，青梅酒不大爱喝，糖渍青海得到青睐，夏天可冲水喝，遇到咽喉有点不舒又可以用来缓解。

挑选没有损坏的青梅，记得要将青梅蒂摘掉和梅顶的黑头挑去，用青水洗净并浸泡30分钟

选用粗盐方便搓揉梅子，用适量的粗盐将青梅反复搓揉，直至青梅转色有汁水流出，通常这一步骤被称作梅子杀青，搓透后的青梅用纯净水冲洗沥干水份凉晒24小时，用宽口玻璃瓶装盛腌渍，装瓶前必须将玻璃瓶用沸水烫焯消毒处理。

青梅有生津止渴、健胃消食、的功效。平时喜欢吃辛辣食物的，会导致胃热。没有引起足够重视会损伤胃阴，而出现津伤口渴。青梅单用就有效或配伍、五味子。夏季炎热汗多导致的咽干口渴，青梅可以跟沙参、麦冬配合使用。热病后期，阴虚内热口渴多饮，青梅可以跟葛根、山药共同使用。本品味酸，有消食化积的作用，如果饮食过量导致的腹胀、、嗳气吞酸，青梅可以跟山楂、麦芽、共同使用。慢性消化系统疾病久治不愈或受凉导致突然腹泻，本品有作用，单用有效。

传统加工品有，翠梅，酶脯等，有的色泽不好，酸度太大，仍然难以入口；有的添加较多色素，香精，产品大量食用对人体不利。针对青梅的特点，加入适当蔗糖即可改变青梅酸度大的问题而且在某种程度上可以防腐，在青梅加工方法中是一个简单又实用的方法香甜可口，老幼皆宜，是一种不错的选择，大家可以看看青梅，功效非常多

。

更有名的是“雕梅”，刚泛黄的大个鲜梅，采摘回来用盐水浸泡后，用刻刀在梅肉上雕出花纹，然后挖出梅核，按压成菊花状的梅饼，用糖腌渍一两月，色泽金黄的雕梅就做好了。雕梅是直接吃的蜜饯，云南人也拿它做菜，的是雕梅扣肉。做酸辣鱼，也会加入酸甜的雕梅与雕梅汁，增添风味的层次。

前些年，云南的朋友还曾给我寄来当地的紫苏梅饼，如烧饼般大小与厚度，是将梅子连核带肉捶碎，加糖腌渍而成的，外面贴裹一层紫，将梅肉颜色都染作紫红。这梅饼吃起来酸甜可口，舌尖触到夹在饼中的捶碎的梅核，尤其有质朴有趣之感。