研究发现，馒头面团的制作跟馒头的细度有很大关系。馒头需有较为饱满的外观设计，必须面团面筋充足拓展，让面筋有较好的裹起来气体的能力，因而压面或手工揉面时应恰当。压面时使得面团光洁，但是不能过多，由于压面过多会破坏面筋的裹气能力。手工揉面的时候要注意不断多揉，使面团面筋充足拓展，从而使面团能裹起来汽体。此外，发醇水平的掌握也非常重要。发酵时间不足时酵母菌产气量不足，馒头不蓬松剂，外表不明亮；发醇时间太长，面团里边的气体破坏面筋外溢，使馒头的容积和外表都很差，因此在揉面时加上适量馒头面包改良剂，可改善馒头外皮的光泽度，降低皮皱和回缩状况，使馒头内部结构组织架构更为细致均衡。

馒头改良剂多少钱的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能满足酵母正常发酵的需要，馒头改良剂多少钱中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，使之将淀粉分解成更多的糖，供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。欢迎咨询山东五丰生物科技有限公司。

 馒头干扁缩水

蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。

原因：发酵不足

因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀但内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。

解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量，添加馒头改良剂多少钱即可解决馒头干扁缩水等问题。