我国对小曲的叫法各地不一，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲强，繁殖快，酿酒用曲量少等特点。霉菌包括根霉、毛霉、、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻状菌纲、毛霉目、根霉属单细胞微生物，菌丝没有横膈膜，借孢子囊孢子进行繁殖。小曲中常见的根霉有河内根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、华根霉、德式根霉、黑根霉、台湾根霉等，各种之间主要是在适应性、生长特征、糖化力强弱以及代谢产物上有所差异。
不饮急酒，不饮空腹酒。饮酒要有下酒菜，较好先吃一点主食，边吃边饮。这样可以延缓酒精的吸收，减少对胃粘膜的过度刺激。下酒的佳肴应以蔬菜为主，肉食为辅，兼配有高蛋白的菜。饮酒时，不宜吃太咸的食物。不饮闷酒。要在身体和情绪正常的情况下饮酒。黄酒 白酒较好是烫热了再饮，酒温热到50℃左右即可。切忌直火加温。不饮混合酒。混合酒也叫杂酒，饮了容易醉。
汾酒的酒花则分为:大花，小花，云花，水花和油花。名称各异，有一些内容实际上是相同的。在古代，还没有酒精度的概念，至到民国时，由于当时科技并不发达，酒度计的使用不普遍，为了便于民间烧酒作坊统一看酒花的标准，当时的黄海化学工业研究社的方心芳先生创造了一种方法，力图把酒花与酒度联系起来。这套方法规定了酒花的定义，测验方法及单位，并明确了测量时的标准条件，得到了计算公式。
白酒好喝的标准是什么呢？
具体来说，白酒好喝不好喝，其实就是要在辣、苦、甜、涩，醇厚或稀薄这些基础上评价好与不好。好一点的白酒，从口感判断，比如说辣，辣其实是一种痛觉，白酒要有辣的感觉，但又不能辣到让人受不了，或者永远那么辣下去。这好比我们在很多地方吃辣椒，像湖南、陕西的辣椒，确实辣，辣得发疼，却不香，但四川川菜里的辣椒就不同了，又鲜又香，虽然辣，但没有辣到那么厉害，这就属于辣得有分寸。作为白酒来说，好的白酒之所以好喝，就是辣得有分寸，不能不辣，又不能辣到过分。
