当设定滚揉方式为真空滚揉时，滚揉机在真空状态下气动（抽真空，并保持真空至总滚揉时间到）--正转--暂停--反转--暂停—正转—.....到达一、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮。当工人加完料盖好盖后，按下加料结束按钮，以使滚揉机连续运行，直至总时间结束。

     此外滚揉机的驱动装置选用了变频调速，用户可以根据需要随时在快速和慢速之间进行调节。

     滚揉总时间到后，滚筒将会自动停止，并保持筒内为真空状态并继续计时，直到设定的静置时间到，发出报警信号，提示操作人员可以开盖取出筒内物料。此时按下取消真空按钮就可以消除真空，这时可卸掉桶盖，接着按下卸料按钮，滚筒即按出料运转方向旋转，从而将肉料自行送出，落入接在筒口下面的肉车等容器内，完成整个工艺流程。

   

     真空滚揉机在现代化食品工业中的应用范围十分广泛；真空滚揉机可以对原料进行腌制入味拌料混合，使用真空滚揉机之后产品的出品率会有特别显著的提高，保水性能好，特别是类似牛肉等产品，切面效果会得到极大的改善。

     我们身边的食品有许多都是需要使用真空滚揉机加工的，例如肯德基曼德芙等快餐店中的鸡腿、汉堡肉、鸡米花等，900型真空滚揉机加工厂家，超市里的酱卤牛肉、德州扒鸡，甚至韩国泡菜等食品都要用到真空滚揉机。

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