抹茶以遮阳茶做的碾茶为原料。在种植时需要采用遮蔽法，在茶的嫩叶采摘前（每年3月1日-5月31日采摘）二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树。遮阳的目的是为了一直茶氨酸分解成茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量。

嫩叶采摘后，直接用蒸汽杀青，***1大程度保留茶叶中的叶绿素，以形成它独具特色的嫩绿色并减少苦涩味。中国现在的绿茶大多是炒青和烘青，相比蒸青，其实炒青则更容易逼出茶香。

区别于绿茶，蒸青后的茶叶，直接烘干，是不需要经过揉捻工序的。烘干后的茶叶叫做荒茶，甜品店加盟，为保证茶的甘甜，荒茶会被放入冰库中冷冻保存。

等需要使用的时候，将荒茶放至常温后进行下一步，抹茶甜品店加盟，切茶，切除叶柄和叶脉部分。粗切成小块的茶粉后，就成了抹茶的原料，叫做碾茶。碾茶一般存放于茶筒中，八桥甜品店加盟，需要的时候用石磨，注意，是纯手工而非机器，甜品店加盟费多少钱，在低温状态下由人工碾磨成微粉状的抹茶。碾磨耗时很长，一小时的产量据说还不到40克，抹茶粉的颗粒度一般在2~20微米，要说这是什么概念？总之，是机器无法达到的细度了。

在抹茶制作中的碾磨工序中，茶叶超细粉机奇特的温度是抹茶的***一道提香工序，经过茶叶超细粉机碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶的香精来，它是天然的。

日本石磨***、三轮***用当代***的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究后，得出的感叹是：“对于抹茶(Matcha)来说，至少在目前，任何机械碾磨都不可能胜过石磨。”

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