黑米用来淘米是会变色的，大米，当时也是分情况，稻花香大米加工，把黑米放到热水中淘洗和放到冷水中是不同的，因为黑米的表层是含有水溶性的色素花青素，所以会出现在淘洗的过程中出现掉色的情况，而且随着时间越来长，掉色的情况也越严重。但是如果放到冷水中，黑米马上出现情况，大米价格，那么这时候就要斟酌了，可能是买到了染色的黑米。

往黑米中加入醋之后，观察米颜色变化，如果水变成了红褐色或者是紫红色，就是正常的。如果是水还是黑色的话，那么可能就是染色米了。

看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

长粒米推荐五常稻花香、方正的长粒香。五常稻花香价格高，假的也多。所以大家还是买方正的长粒香米放心一些。方正的长粒香米蒸米饭出锅前，有一股淡淡的清香。

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