含有虾青素-虾类（从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄取虾青素）

1．含虾青素的食物淡水虾类：有克氏鳌虾（小龙虾）、青虾、河虾、草虾、基围虾等淡水虾

2．含虾青素的食物海水虾类：有龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）、基围虾、琵琶虾等海水虾

3．半咸水虾如白虾等，不管何种虾，除含***价值是含虾青素的食物以外，根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右，营养价值高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨ci，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海水虾类还富含碘质

虾青素作用虾青素作用

是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的较高产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素，虾青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R（也称为左旋、内消旋、右旋）这3种异构型态，其中人工合成虾青素为3种结构虾青素的混合物（左旋占25%、右旋占25%，内消旋50%左右），由于两端的羟基（-OH)旋光性原因

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