菜谱制作的文化不可忽视

      一本精心制作的菜谱能让食客联想到同样精心制作的菜肴，因此菜谱制作起到了推动消费者消费的效果，但是上海菜谱制作时的文化也是不可忽视的，因为菜谱是餐饮促销的手段:一份精心编制的菜谱，能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。

对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤：     

1、准备所需参考资料，这些资料包括：      各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单、标准菜谱档案、库存信息和时令菜单、***菜单等、每份菜成本或类似信息、各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典、菜单食品饮料一览表、过去销售资料。     

2、推行标准菜谱      标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。      

3、初步设计构思      刚开始构思时，选用一张空白表格，把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。      

4、菜单的装潢设计      在对菜单进行装潢设计时，可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。      但是无论在哪个步骤，设计者必须把顾客的需求放在首位，食堂菜谱制作，优先考虑他们的消费动机和心理因素，然后以此为依据，做好各步骤工作。

菜谱制作的关键因素

      在菜谱制作的流程中，主要可分为菜品摄影、菜谱设计以及后期制作三个步骤，其中可以说***关键的就是菜品摄影环节了，那么在这个环节中有什么需要注意的问题呢？

      首先，济南菜谱制作，用于拍摄的菜品在烹饪时不宜做熟，七、八成熟比较合适，因为食材在这时的软硬程度易于造型并且会呈现出比较鲜艳的色彩。其次，用于拍摄的菜品***终呈现的颜色不宜过重，比如一些颜色比较深的菜品在烹饪时要适量的减少调料的比重，这样才能给我们菜品照片的后期调图留出足够的空间。***，用于拍摄的菜品在烹饪时需要酌情的增加菜量，这样能够让菜品在盘中看起来更饱满，也更易于菜品的造型。

      制作一本精美菜谱的首要条件需要精彩的菜品照片，食堂菜谱制作，好的菜品照片富有食欲，会让食客有想吃的冲动。异彩菜谱具有gao端的拍摄设备、丰富的拍摄经验、多种风格的拍摄道具，我们会为您餐厅的菜品赋予新的生命力。

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