“烧味”虽然有时候会被称作为“烧腊”，但是和“烧腊”还是有区别的。

广东的“烧味”文化传承已久，“烧味”是属于“粤菜”之中的一种，起源于广东顺德，至于年代已经无从得知了。

“烧味”是以烧烤为主，即原材料是要经过烧或烤这两道制作工艺，而“烧腊”是可以分为两大部分的，顾名思义“烧”就是我们熟悉的烧味“烧鸭”、“烧鸡”、“烧猪”、“叉烧”等等。“腊”就是腊味“腊肠”、“腊肉”、“腊鸡”、“腊鸭”等等。

现今，环境的持续恶劣让人们的环保意识迅速加强，他们对于饭店厨房设备产品的环保性能愈加重视，国家对于饭店厨房设备行业环保整治工作也愈加严格。近期以来，中央开展了各项检查工作，饭店厨房设备行业掀起一股环保风暴。业内人士表示，行业的洗牌速度将持续加快

环保整治将加速行业洗牌的速度，原本原材料涨价潮已促使饭店厨房设备行业处境艰难，在严厉的环保整治工作中，整个饭店厨房设备行业又再面临一次新的挑战，商用智能烤鸭炉烧味炉，中小企业的处境将越来越艰难，不少企业都感受到了“强者更强、弱者更弱”的两极化发展趋势。如今，饭店厨房设备行业的环保警钟已经敲响，环保生产已经成为饭店厨房设备行业未来发展的大方向，这是每个企业都不能忽视的。企业应从生产环节开始注重环保，把环保成本纳入到总生产成本当中。只有坚持环保、绿色发展路线，饭店厨房设备企业的发展才能更加顺风顺水

【步骤】

1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。

2. 调味料：把生淮盐，烧烤酱， 玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。

3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔。

4. 缝合鸭肚子。

5. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。

6. 把所有上皮料混合均匀。

7. 用刷子把上皮料刷在鸭皮上。

8. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。

9. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，香港智能烧味炉烤鸭炉，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，烤鸭炉，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。

10. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。

11. 晾凉后斩件，开吃

【主材料】 光头鸭1只

【调味料】

生淮盐4汤勺（制作见底下），烧烤酱2汤勺（制作见底下），玫瑰露酒2汤勺，八角，红葱，全自动智能烤鸭炉，沙姜粒各3粒

【上皮料】 白醋约75毫升，浙醋约38毫升，麦芽糖约38克，开水约38毫升

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