烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状，下面就由南京小吃培训公司大厨培训带您来简单了解一下北京烧麦的制作吧。

老北京烧麦【主料】：小麦面粉、牛肉馅【辅料】：胡萝卜、木耳（干）【调料】：食yan盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水【做法】1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油、食yan盐、鸡汁搅拌2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀3、边搅拌边放少量水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅4、泡发的***切几下至碎5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用食yan盐调味后，搅拌均匀，南京小吃培训费用，淋上香油封住香味

小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区zhu名的传统小吃，下面就由南京小吃培训公司大厨培训带您来简单了解一下吧。

肉皮冻：做法见上一篇：“自制皮冻”

肉馅儿：猪肉（3分肥7分瘦）250g+生抽10g+老抽5g+盐3g+糖3g+蚝油5g+芝麻油10g+淀粉1g+高汤（或水）20g+生姜汁10g

肉馅儿、肉皮冻=1:1

肉皮冻切碎后跟拌好的肉馅儿搅拌均匀，***加葱花25g，拌匀后冰箱冷藏备用。

面皮：菜场购买机器压的现成饺子皮，直接把四周擀薄、擀大一圈，用来包小笼汤包或烧卖合适不过了。这是木头偷懒才急中生智的锦囊妙计??

??饺子皮中间千万不能擀薄，只能四周擀薄擀大，中间一元硬bi币大小擀薄了容易漏汤哦！

做法：

1、一张饺子皮包12g左右的肉馅儿，包完立刻冷冻，以防皮冻软化。

2、蒸锅烧水，水开后架上小笼汤包的蒸屉，南京小吃培训费用，大火蒸7分钟立即关火取出，趁热食口感佳。3、日常冷冻保存，想吃的时候无需解冻，等水烧开直接放蒸笼蒸7分钟即可。

烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，那么您想在家就可以制作出美味的烧麦吗，下面就由南京小吃培训公司大厨培训带您来简单了解一下烧麦的做法吧。

? 圆糯米清洗干净（用圆糯米口感很好，南京小吃培训费用，Q弹有嚼劲。）浸泡5小时以上。泡发好的糯米控干水分，放入锅里隔水蒸。我喜欢用大锅铺开，薄薄的一层，熟的快。

? 面粉和温水，放入面包机或手揉成光滑的面团，揉好后包上保鲜袋，醒1小时。

? 干香菇洗净泡发，泡发的水留着备用。豌豆洗净。五花肉去皮切丁，中山南京小吃培训，放一点生抽、料酒、白糖、盐，腌渍一会儿（可以提前做，时间久一些比较好）。

? 香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁。

? 锅里放油，把五花肉丁放下去翻炒至变白，装出备用。香肠同理。

? 香菇、洋葱依次放入，再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去，炒出香味后，放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉，再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水，中小火让所有材料的香味全部出来。（水量要加至比图片里看着多一些，图片里面是已经煮至可以放糯米饭下去了！）

? 把糯米饭放入，有汤汁不要害怕，糯米饭放下去拍散之后，会把所有材料的汤汁全部吸收。翻炒均匀，尝一下味道，少啥放啥。

?  醒好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子。按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，擀面杖在边沿，推一下推一下，就能擀成褶子花边。

? 擀好的烧卖皮放上馅，用虎口把皮全部包上，在花边下方，用虎口收紧捏一下。

? 全部包好后，放入蒸笼。水开后，放入锅中。根据大小蒸5-7分钟！蒸好后焖3分钟再开盖！

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