泡菜坛厂

重庆人爱吃酸泡菜，好多种菜都离不开泡菜的加入。要吃到地道的酸泡菜，还得自己动手做。下面就来谈谈酸泡菜法。

 准备的材料有：泡菜坛，各种腌料，各种蔬菜。  

  泡菜坛首先要选“土坛子”，不要那种上了彩釉的。

另外，还可听听声音，用手弹之有钢音的为好;看坛沿吸水，重庆泡菜坛批发，点燃一巻纸放入坛内，盖上盖儿，若能把坛沿水吸干就是好的。

 买回坛子后，将坛洗净，装満清水泡三天（其实，我妈说要泡十天，还要天天换水，这叫“退火”。她说讲究的还要将火木炭放入泡菜坛内，装一段时间，这叫补火）。我嫌麻烦，没做后面的程序。

 然后把水倒掉，烧一壶开水倒进去消毒，另烧一壶开水凉透做为泡菜盐水。

 将准备好的“八角，桂皮，花椒，辣椒，等装到一起用布袋包好备用。

  将凉透的约***斤开水倒入坛内，依次放入佐料包，重庆泡菜坛批发，一公斤泡菜盐，红糖，醪糟水搅转。

  取一碗老坛泡菜盐水倒入新坛里做为接种用（图中碗里就是老坛盐水，红红的不象盐水哈，实际上是泡了胭脂萝卜，盐水才变红的）。再倒一斤酒进去。

       把蔬菜倒进去。不止这两样哦，什么蔬菜都可以泡滴。

     把蔬菜倒进去后，看盐水是否合适，刚好淹到为好，然后放一小碟将坛口盖

上，没碟儿也可蒙一层保鲜膜在上面，***，掺上坛沿水，盖上盖儿就行了。

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泡菜坛厂家教你一些泡菜的做法

一. 「四川泡菜（3-4天）」

食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

做法：

1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9)用手把蔬菜压实。

10)倒入晾凉的调料水。

11)调料水要没过蔬菜。

12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

二.「小泡菜（2天）」

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

做法：

1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3)卷心菜洗净，切成大块。

4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。

6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后，重庆泡菜坛批发，放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

当然要做好吃的泡菜之前一定要选一个好泡菜坛子，市场上比较好的泡菜坛子都是黑釉土陶的

泡菜坛子厂家

泡菜坛子厂家小知识分享

透明玻璃做泡菜科学不？

　　乳酸菌怕见光影响发酵

　　我国南方几乎家家户户都做泡菜，你或许知道泡菜坛子上面都有一圈用于装水的环状边缘有密封作用，但你是否知道为什么要密封呢？

　　之所以选择密封，与泡菜发酵、变酸原理有关。制作泡菜主要是利用了一种名为乳酸菌的菌发酵作用。乳酸菌不喜欢有氧气的环境，因此，其被称为厌氧泡菜坛子密封后，乳酸菌在无氧的条件下会产生酸，酸性条件反过来又会抑制其他可能对人有害的杂菌生长。乳酸菌不仅厌氧，泡菜坛，而且不喜欢光，因此，有些家庭利用透明的玻璃坛子来做泡菜，实际上是不科学的。

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