虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。

虾青素成分

红色类胡萝卜素化学名称

3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β色素

Aj067-69 CAS No

472-61-7分子式

C40H52O4分子量

596.86

虾青素

英文名：Astaxanthin

化学式：C40H52O4

CAS号：472-61-7

摩尔质量：596.84g·mol?1

.此外，雨生红球藻中虾青素的结构以3S一3 'S型为主，与鲑鱼等水产生物体内虾青素结构基本相似;而红发夫酵母中虾青素结构则为3R一3 R型.种藻类经常以一种血红色外壳的形式附着在水坛或靠海的周期性有水的浅水湾边上，这种藻类的生命历程是经过一个红色的休眠阶段，之后是一个绿色的游动阶段，再之后又是一个红色的休眠阶段。

虾青素发生红移（光是电磁波，当光源远离观测者时，接受到的光波频率比其固有频率低，即向红端偏移，这种现象称为“红移”）时，虾青素吸收广谱的性质会被亚单位改变。虾青素以自由、未结合其它分子的形式存在时，为桔红色；但当与Crustacyanins这样钳夹样的蛋白质亚单位结合、形状发生改变时，就变成蓝色。

虾青素的功效虾青素的功效