泡菜坛批发
泡菜制作方法分享
1. 工具和原料：坛子一个（一般有大中***种，菜市场杂货店有售），盐，高粱酒（60°/偷笑，菜市场有卖）一斤，新鲜辣椒半斤，花椒一两，生姜一斤，八角少许，白砂糖半斤，食材（萝卜（白/青/红)、西芹，胡萝卜，黄瓜等根茎系食材）
要点：1）玻璃坛vs陶瓷坛，新手玻璃坛，提升陶瓷坛，玻璃坛便宜，可视化。2）新鲜姜vs老姜，泡菜建议用新出土的新鲜姜，可调味可鲜食可炒菜。
2.开坛：洗净坛子，晾干，重庆泡菜坛厂家，加入半坛水（自来水或矿泉水，或白开水），加入盐至略咸（因为一会儿还会加入食材），加入高粱酒（小坛一两，中坛二两，大坛三两，可自行把握），加入适量花椒和八角。
要点：1）生水vs开水，有人喜欢用白开水来做坛，不过尝试两次我发现白开水过于繁琐（每次下菜都不可沾生水），索性直接用生水来做坛，我用的是矿泉水（嫌弃自来水不干净）。2）如果有洁净的纱布，可以将花椒和八角包裹后放入痰中，这样看起来更整齐，也方便后期取出来更换。
3.下料：将生姜洗净晾干，置于底部（因为你很少吃它），将萝卜、胡萝卜等洗净晾干切片放入坛中，西芹也洗净晾干切断，重庆泡菜坛厂家，辣椒也洗净晾干，放于顶部。
泡菜坛子厂家
泡菜坛子厂家小知识分享
透明玻璃做泡菜科学不？
乳酸菌怕见光影响发酵
我国南方几乎家家户户都做泡菜，你或许知道泡菜坛子上面都有一圈用于装水的环状边缘有密封作用，但你是否知道为什么要密封呢？
之所以选择密封，与泡菜发酵、变酸原理有关。制作泡菜主要是利用了一种名为乳酸菌的菌发酵作用。乳酸菌不喜欢有氧气的环境，因此，其被称为厌氧泡菜坛子密封后，乳酸菌在无氧的条件下会产生酸，酸性条件反过来又会抑制其他可能对人有害的杂菌生长。乳酸菌不仅厌氧，泡菜坛，而且不喜欢光，因此，有些家庭利用透明的玻璃坛子来做泡菜，实际上是不科学的。
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泡菜坛子怎么做？泡菜坛子的做法： 准备一个泡菜坛子，***洗净，晾干。烧约半坛的开水，冷却后倒进坛子里，然后放三、四玫八角，三、四粒三奈，约三十粒花椒，十几粒胡椒，老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右，半斤左右盐（盐的量***终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定）。将盐搅化后尝尝盐水的咸度，感觉是特咸特咸、咸得有点不甚入口的汤那样就差不多了。千万记住，刚起的泡菜水宁咸勿淡，如果淡了，泡出来的菜就会发酸。兑好盐水后放入一斤鲜姜，一斤鲜朝天椒，一斤多专门用来泡的那种红萝卜，这种萝卜一个能养盐水，二是使盐水变成很好看的淡红色，重庆泡菜坛厂家，三是能出水，以增加泡菜盐水的量。放完这些后，倒约一汤匙白酒进去，然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷里面掺满清水。约一周后开盖看看，如果有一点生白花，那就再加一点白酒。以后一定要记得每周在坛荷里掺满水，还要定期清洗坛荷。在泡过两三次菜后，就要再加盐。如果你管理得好，那越泡菜盐水就越香。
提示：泡菜坛子要放在低温背光的时方；每次取用泡菜时，必须用干净的竹筷，盐水忌生腥和油，不能将泡菜取出后用脏、油的手撕一块后再丢进坛子里。 现在做好泡菜坛子，明年五、六月份泡酸菜正合适。
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