是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的较高产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素，虾青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R（也称为左旋、内消旋、右旋）这3种异构型态，其中人工合成虾青素为3种结构虾青素的混合物（左旋占25%、右旋占25%，内消旋50%左右），由于两端的羟基（-OH)旋光性原因

虾青素的功效虾青素的功效

虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。

虾青素成分

红色类胡萝卜素化学名称

3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β色素

Aj067-69 CAS No

472-61-7分子式

C40H52O4分子量

596.86

虾青素

英文名：Astaxanthin

化学式：C40H52O4

CAS号：472-61-7

摩尔质量：596.84g·mol?1

虾青素的来源有4条途径：

1.虾壳粉碎提取，含量太低80-200ppm，添加饲料灰分太多；

2.人工合成，50000-80000ppm，仅有国际化学巨头Roche、BASF公司能合成，主要为3R，3'S顺式结构，是一种石化产品，仅用于动物染色，在美国已禁止使用在市场。

3.红酵母菌发酵法，3R,3'R结构， 800-4000ppm，仅有Igene和ADM公司可以生产，产品含糖量过高对动物和人都有潜在危险。

虾青素的功效虾青素的功效