食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和食用明胶造假、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，明胶生产厂家，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史，严格的指标对产品使用提供了可靠保障。2012年，明胶，沸沸扬扬的毒***、老酸奶事件，使人们对食用明胶“谈胶色变”。毒***、被曝光的厂家生产的老酸奶使用的是以制革的下脚料蓝矾皮生产的工业明胶，铬容易超标，不符合食用明胶标准，***明胶，典型的以次充好。2013年3月15日，食用明胶，央视的《每周质量报告》曝光了雅客、金冠、蜡笔小新等***食品企业使用垃圾皮料加工的明胶制作糖果。
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明胶
理化性质编辑
性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质。
分子量：明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布 在几万到几十万（<300KD）。
溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
凝胶化：明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应，即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时，或受到特异的化学物质刺激时，凝胶就会发生突变，呈现出相转变行为。
乳化性质：明胶是一种有效的保护胶体，可以阻止晶体或离子的聚集，用以稳定非均相悬浮液，在水包油的分散体药剂中作为乳化剂。
明胶按照用途可以分为食用明胶、照相明胶、工业明胶。目前，世界明胶年产量已达 32 万吨，食用明胶约占总量的 60%以上。明胶按照品质不同可以分为***明胶、低档明胶、骨胶，其中***明胶简称明胶，国外称为Gelatin，低档明胶和骨胶则称为Glue。
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