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玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼

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病原菌生理小种的变异

东北三省玉米病害过去主要是玉米大斑病、玉米小斑病和玉米丝黑穗病 ，玉米抗病育种工作也主要针对这些病害进行 ， 选育的杂交种多为单抗性品种; 同时由于我国骨干玉米种质资源抗性遗传基础狭窄，血缘相近 ，延边收购玉米， 极易引起病菌生理小种变异 ， 使品种的抗性丧失如丹玉 13 只抗玉米大斑病 1 号小种。由于 2 号小种的出现并成为优势小种， 导致该品种很快退出东北玉米区。

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