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植物油和香精香气的区别：植物精油用时要乳化剂，因为没乳化．否则易与饮料分层。使用时，一般先溶于少量乙醇，再放入饮料中，如橘子油，甜橙油用量：0.05 g/kg。它的缺点是不如乳化香精香气温和圆润。

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香精分析项目概述：据GB 30616—2014《食品用香精》对食品用香精的感官评价、相对密度、折光指数、水分含量、过氧化值、粒度、原液稳定性、下倍稀释液稳定性、重金属含量、菌落总数、大肠菌群等指标有明确的要求。食用香精的安全指标均有成熟的检测方法。

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液体吸湿剂原理：液体除湿剂应具备以下性质：（1）在除湿器的工作条件下有较高的溶解度，以减小消耗量；（2）在除湿器的工作条件下有较低的蒸汽压；（3）在操作温度下黏度要低，甘油 上游，以改善除湿塔内的流动状况，提高吸收速率，降低蹦的功耗，较小传热阻力；（4）应尽可能具有没毒性、无腐蚀性、不***、不发泡、冰点低、价格便宜的特点，并具有化学稳定性。

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气体吸湿剂，是通过与湿空气混合，能从湿空气中稀释水蒸气的一种特殊的、气态的干燥的空气，亦称气体干燥剂。气体吸湿剂除湿就是利用两种湿度不同的空气（干燥空气和湿空气）混合发生热质交换的过程，从而实现湿空气稀释除湿的效果。气体吸湿剂不需要再生，除湿性能稳定，是一种低成本、绿色吸湿剂。

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酸味的刺激阈值用pH值来表示，无机酸的酸味阈值在3.4～3.5左右，有机酸的酸味阈值在3.7～4.9之间。大多数食品的pH值在 5～6.5值在之间，虽为酸性，但并无酸味感觉，甘油 下游，若pH值在3.0以下，则酸味感强，难以适口。

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酸度调节剂其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。我国批准许可使用的酸度调节剂品种不少。但是，与国外许可使用的同类品种相比尚有一定差距。主要是缺少各种有机酸的盐。不过，当前重要的是加强应用开发，应尽量利用现有品种，针对不同食品原料，研制出具有各自不同风味特点而受人欢迎的食品。

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