目前，我国的明胶行业正处于高速发展时期，鹤岗明胶，市场容量迅速庞大，智研咨询研究部统计数据显示，供应明胶，我国明胶协行业市场容量从2005年的2.86x104t增加到2010年的6.32x104t。其中，骨明胶的市场容量从2005年1.80x104t增加到2010年的3.46xx104t。数据显示，2013年***乳制品产量26，980，298，2014年1-5月***乳制品产量为10，434，302.76吨，由于中国乳制品的产量大，对于乳制品中的明胶，随着乳制品中的大量的生产，工业级明胶，明胶在乳品中的需求将不断增长。
明胶简介
犹太教的明胶（kosher gelatine）来源于 Vegetarian Resource Group:
犹太人的明胶可能用鱼骨，牛皮或牛骨来做。与一般人们的想象所不同的是，犹太教的食品也有可能使用奶制品。犹太教的法律是很复杂的，在明胶产品中的兽骨和兽皮被认作是不含肉和奶的（pareve）。Pareve的通常的含义是不含牛奶及肉的食物，而很多人认为这样的制品就是素的。但是，OU pareve 认可的成份允许有动物制品，如鱼、蛋、和明胶。
犹太明胶园形软糖： Glatt Kosher 和 'OU-Pareve'，***明胶，一篇犹太教杂志上的文章解释了两者的差别。以下是引用该文的一段文字：
“...因为明胶是源于兽皮和兽骨－不是真正的肉－而且经过了重大的改变，它不再被认作是肉（fleishig）而是不含肉和奶的（pareve），而且可以和奶制品一起食用。”
明胶为亲水性胶体，属于电解质，具有起泡和稳泡的作用，在凝固温度附近作用更明显，在冰淇淋的生产过程中，明胶可以保护胶体，有效防止冰晶增大，使产品的口感细腻。
物理改性
物理改性是通过改变明胶自身结构而改善其原有的性能，该过程不需任何添加剂，通过γ 射线、紫外线照射的光化学交联和热交联等方法实现。物理改性既能有效改善明胶性能，又不引入其他毒性物质。
紫外线照射使明胶结构中的芳香族氨基酸残基（如丙氨酸、酪氨酸）产生自由基，这些自由基间相互反应，发生交联。冻力值相对较大的明胶经改性后，可解决明胶用作生物材料所面临的诸多问题，如改善明胶膜的热稳定性及机械性能等。
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