对于中式烹饪厨房，选择深型的抽油烟机，因为其负压区较大。

(1)电机和轴承是关键抽油烟机***的部件是电机，目前国产电机质量完***够达到设计标准，所以不必选进口电机。轴承关系到运行寿命和噪声，选择全部采用滚珠轴承的电机。叶轮选用全金属喷塑的扇叶，比较结实耐用，且动平衡性能稳定。我国有关标准规定抽油烟机的噪声不应大于70dB，购买时可开机试听来判断。

(2)风机不是越多越好实际上，不管是一个风机还是两个风机，排出的气体都走同一个烟道。如果两风机同时运转.尽管设计转速是一样的.但在运转时不可能保持一致，还可能产生干涉。

(3)吸力大小的确定吸力是***的功能指标，吸力大小直接关系到油烟机的吸烟率。吸力主要取决于电机功率。***中没有明确规定吸力大小。***的办法是打开油烟机，将手放在进风口处.感觉是否有倒风现象.再将手放在出风口处，感受一下风力大小.再将手放在油烟机的接缝处，检查一下是否有漏风现象。

(4)是否容易清洁油烟机常年被烟熏火燎，接触的是难以清洗的油腻和油烟，油垢附在机器表面，化工专区大型厨房，不仅影响清洁美观，大型厨房油烟清洗，而且对油烟机的正常运转和使用寿命都有影响，所以油烟机的自身清洁设计十分重要。

(5)细节方面比如烟罩的材料和制造工艺。比如开关，尽量选择机械式开关，因为其耐用。而电子式开关如设计不佳或材料不好，容易被污染，寿命短。另外，开关触点要选用银或白金制作，因其不生锈，导电性能又好。

油烟罩按照蜗壳与机壳的相对位置分类

分体式:将动力驱动部分与机壳部分分开，动力驱动部分放在室外，可降低室内的噪声。

直吸式:传统的将蜗壳置于机壳后面(相对于安装控制面板的机壳的前面，接近操作者)，会在机壳上部形成烟气滞留区，大型厨房油烟管道清洗，为此，可将蜗壳置于机壳的上部，称为直吸式。目前，这类机型是越来越多了，特别是市场上所谓的欧式机型都属干此类。

1.不易被及时发现。一般来说，烟道火灾都是由于明火被吸入烟道，引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并点燃靠近烟道的可燃物，错过时机，造成火势扩大。

2.蔓延速度快、温度高，易引燃周边可燃物。烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃靠近烟道的可燃、***物品，从而促使火势蔓延扩大。

3.易引发多点火灾，扑救难度高。烟道是一个相对封闭的狭长空间，***后会将火包裹在烟道内。救火时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到，所以烟道内的火将会反复引燃周边可燃物。再者，如果火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易被扑灭。