(一)调味品行业***统计整体情况

　　根据2014-2016年中国调味品行业***品牌企业100强数据显示：2014年(68家企业)、2015年(75家企业)、2016年(85家企业)的总产量分别为739.1万吨、838.8万吨、926.2万吨，同比增长率分别为10.5%、8.5%、7.1%;总销售收入分别为501.1亿元、575.1亿元、612.3亿元，同比增长率分别为12.6%、11.6%、6.1%。2016年销售收入的同比增长率，在多年两位数增长的情况下，衢州面用调味料代加工，已降到个位数。

　　近三年，产量***名的企业和排序均没有改变，依次为海天、美味鲜、李锦记。销售收入***名企业没有变化，排序出现了调整，2014年、2015年销售收入***名为海天、太太乐、李锦记，2016年调整为海天、李锦记、太太乐。

　　近三年，产量和销售收入***名企业变化不大，但企业之间差距较大，增长速度不一。2016年，***名企业产量从228万吨到20万吨不等。鹤山东古的增长速度***快，为19%，山西水塔增长速度***慢，只有0.72%;销售收入从120亿到10亿不等，美味鲜增长速度***快，为12.18%，有两家企业出现负增长。

　　2016年，面用调味料代加工贴牌生产，统计内的13家上市企业(含新三板)，生产产量占统计总量的46%，同比增长率为8.2%，销售收入占统计总量的38%，同比增长率为8.7%。

熟食加工流程

1.畜禽类原料

　　1）清理：清洗整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。

　　2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格，腌制时要做好标志，注明腌制时间，生产过程中要按规定翻动。

　　3）清洗，出自水或开油锅：除清洗外由制作配制。

　　2.干货类原料

　　1）拣选浸泡，面用调味料代工，浸泡用水按食谱卡配制。

　　2）清洗漂至无异味。

　　3）制作：由制作间负责，将半成品按先加工先烧制的原则，制成色、香、味，面用调味料代加工***，形合格的成品。

  味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的***分解产物。在强碱溶液中，能天生谷氨酸二钠，鲜味就没有了。假如将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而天生焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。据研究；味精可以增进人们的食欲，进步人体对其他各种食品的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。由于味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中1枢1神1经系统的正常活动起良好的作用。正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫1痫小发作，成人逐日2克，小儿每岁逐日服1克，1日3次分服；大脑发育不全，每岁逐日服 l～1．5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。

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