香菇（Lentinus edodes）在日本和中国已有数千年的使用历史。其同时作为一种食物和tao用真jun而***。很长时间以来，人们都相信香菇含有脂肪，碳水化合物，蛋白质，纤维，***和矿物质。然而，其关键成分则是被称作香菇多糖的多糖。香菇多糖是从香菇粉碎的菌丝体中提取，其中富含多糖和木质素。利用在香菇顶盖和茎干生长之前出现的菌丝体，粉碎后制造的香菇制品。

香菇多糖的提取

用***香菇为原料，经过工艺发酵提取而成。香菇多糖属于极性大分子化合物，其特定的结构与活性密切相关。一般认为:增加多糖溶解度可扩大生理活性;中等相对分子质量多糖的活性超过高的或过低的相对分子质量多糖;可溶于热水的多糖已被证实。目前香菇多糖的提取多采用热水及稀碱溶液，避免在强酸、碱溶液中进行，否则极易造成多糖中糖苷键断裂及构象变化。常用的分离纯化方法大致经过沸水浸提、沉淀、透析及柱层析等步骤。

6．光照猴头菇

猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400lx时，菇体生长充实而洁白，但光强高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。