大豆提取物

大豆皂甙

日本的Kitagawa等和Kudou等分别详细地研究了大豆中的皂甙类物质，并对分离到的大豆皂甙进行命名。Kitagawa等确认大豆中存在以大豆皂甙原B ( soyasapogenol B ) 为配基的大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ型5种， 以及以大豆皂甙原A为配基的大豆皂甙A1、A2、A3、A4、A5以及A6等6种。如果操作条件温和，还可分离到C-22末端糖链全乙酰化的A系列大豆皂甙，Kudou等把此类成分命名为Aa-Ah。在发现DDMP大豆皂甙之前， 以大豆皂原B为配基的B系列大豆皂甙分别命名为Ba、Bb、Bb’、Bc以及Bc’，而以大豆皂原E为配基的E系列命为Bd和Be。

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大豆提取物本实验从分子间相互作用方面探讨了生物解离大豆乳状液结构特征，尤其是油脂与蛋白亲和力、蛋白与蛋白之间形成的聚集体等分子间相互作用对乳状液结构及稳定性的影响。乳状液中磷脂、多糖等小分子间相互作用对乳状液稳定性影响机制尚未清楚。由于乳状液中这些小分子含量较少直接分析较为困难，因此从合成乳状液方面探讨乳状液中磷脂、多糖等小分子间相互作用对乳状液稳定性影响机制有待下一步研究。

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为豆科植物大豆Glycine max (L.)Merr.的成熟种子。大豆在我国大部分地区均有种植， ***产区24个， 如北京、内蒙古、河北、湖南、江西、广东、广西等。***有52个国家和地区种植大豆， 以中国、美国、巴西、阿根廷四个国家为大豆出口大国。1994年美国大豆的产量为6063吨， 居世界di一位， 巴西产量2468吨， 中国产量1640吨， 分别居第二、三位。

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