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面筋的选购技巧
选购质量的面筋可通过以下四方面的鉴别方法:
颜色:颜色呈白色,稍带灰色为质量好的面筋
气味:质量好的面筋带有面粉香味,无其他杂质气味
弹性:用手捏压面筋,面筋可以复原且不粘手
延伸性:拉伸面筋,不易拉断
七、面筋的保存秘诀
面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存小时,面筋批发厂家,但不能长时间保存,因为面筋里有网状间隙,属于半发酵食品,长时间保存会让味道散失,变质
八、面筋的烹调方法
揉制面筋注意的问题:
想快速揉出面筋,准备一部面包机或者揉面机,否则需要手力揉打很长时间,浪费气力
在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉,否则影响面筋的口感
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切面筋条;将醒好的面筋放到塑料菜板或不锈钢盘子里,不要往木板上放,会粘在上面的,然后用手压成面饼,用刀切成细条状,宽度合适就可以了。
缠面筋;用两根筷子,夹住面筋一头缠绕4-5圈做成8cm两头长中间粗的蚕蛹状,然后用收揉匀缠绕在外部的面筋,使它更结实,让面筋融为一体。
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